Receitas // Recipes
100 g de água
25 g de suco de limão
25 g de cachaça branca
20 g de açúcar
1,5 g de ágar-ágar
100 g de cachaça
3 g de goma xantana
açúcar demerara
raspas de limão
//
//
//
//
//
//
//
//
//
100 g water
25 g lime juice
25 g white cachaça
20 g caster sugar
1.5 g agar-agar
100 g cachaça
3 g xanthan gum
demerara sugar
lime zest
1. M
isture a água, o suco de limão, a cachaça e o açúcar em uma tigela. // Combine water,
lime juice, sugar and cachaça in a bowl.
2. Q
3. L
4. C
uando a mistura estiver homogênea, junte aos poucos o ágar-ágar, batendo sem
parar. // When sugar is dissolved, slowly add agar-agar, stirring constantly with a
wire whip
eve ao fogo até ferver. // Bring to the boil. Turn off the heat.
Cristal de
Caipirinha
oloque a mistura em um banho-maria invertido de água fria e gelo e vá batendo
com um batedor de arame para a mistura ir esfriando e ganhando volume, pela
ação da gelatina. // Put the mixture in a bowl and place the bowl inside another bowl
containing water and ice. Whip the mixture with a wire whip until it cools down and
starts to get some volume, by the action of the gelatin.
-> 143
-> 142
Ingredientes // Ingredients: