ЕДА
Автор : Арсений Матвеенко @ show _ chew
ЕСЛИ РАЗМЫШЛЯТЬ О ТЕМЕ НОМЕРА « С НОГ НА ГОЛОВУ » В КОНТЕКСТЕ КУЛИНАРИИ , НА УМ СРАЗУ ПРИХОДИТ ЗНАМЕНИТЫЙ ТАРТ-ТАТЕН – ФРАНЦУЗСКИЙ ПИРОГ « НАИЗНАНКУ », КОТОРЫЙ УРОНИЛИ И ПОДАЛИ НАЧИНКОЙ КВЕРХУ . ОБ ИСТОРИИ ЭТОГО ЯБЛОЧНОГО ДЕСЕРТА И ДРУГИХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОМАХАХ И СЛУЧАЙНОСТЯХ , ПОЛОЖИВШИХ НАЧАЛО ЛЕГЕНДАРНЫМ БЛЮ- ДАМ , – В СТАТЬЕ ШЕФ-ПОВАРА АРСЕНИЯ МАТВЕЕНКО .
Рецепт Тарт-Татена появился в конце XIX века , в 200 километрах от Парижа , в городке Ламот- Беврон , где Каролина и Стефания Татен управляли гостиницей-рестораном . Самая популярная история гласит , что Тарт-Татен появился вследствие ошибки : Стефания забыла положить слой теста в форму , выложив сначала фрукты в сахаре , которые слегка подгорели . Известный кулинарный критик Морис-Эдмон Сайян привез этот десерт в Париж под названием « Тарт мадемуазелей Татен ». В 1926 году в очередной кулинарной книге он сделал акцент на Орлеане и на рецепте Тарт-Татена . И именно автор , обладающий отменным чувством юмора , придумал анекдот о неловкости сестер , который стал легендой .
Морис Эдмон Сайан — французский писатель , журналист , гастрономический критик ХХ века , колумнист еженедельной рубрики « Понедельники с Мишленом » в газете Le Journal , автор известной книги « Кухня и вина Франции ». Морис был прозван « принцем гурманов » и знаком публике под псевдонимом Кюрнонски . www . wikimedia . org