Manejo de la fermentación plana
Luego de humedecer la cama por aspersión, se coloca una lona, cubriendo la
superficie del galpón, se remueve a los 10 a 12 días.
1. Humedecer la cama utilizando cerca de 20 litros de agua por metro lineal;
2. Remoción de la cama de los laterales del galpón abriendo un surco entre
las paredes y la cama, para la colocación de la lona;
3. Cobertura de la cama con una lona de la medida del galpón, colocándola
en los laterales y los extremos hasta el piso para evitar la entrada de aire;
4. Remoción de la lona después de 10 días de fermentación, removiendo las
costras y revolviendo la cama en todo el galpón;
5. Quemado de plumas con lanza-llamas (opcional).
6. Ventilación del galpón por 2 días (o más) antes de la recepción.