CARACTERÍSTICAS BÁSICAS
OBJETIVO BASICO
Elaboración de un producto “inocuo” y poder
probar que se ha realizado de forma “inocua”.
ENFOQUE
Primordialmente la inocuidad del alimento
PRINCIPIOS DE HACCP
Se aplican a todas las etapas de la cadena
alimentaria (desde el “campo” al “plato”):
• producción de materias primas
• elaboración de un alimento
• distribución
• lugares de venta
• uso por parte del consumidor final