SISTEMA HACCP
PELIGRO: Agente biológico, químico o físico o propiedad
de un alimento que puede tener efectos adversos sobre
la salud.
PELIGRO SIGNIFICATIVO: Peligro de ocurrencia posible y/o
con potencial para resultar en un riesgo inaceptable a la
salud del consumidor.
Se considera la severidad (efectos adversos que genera) y
la probabilidad (posibilidad que ocurra).