Bulletin 2017-2018 Bulletin 2017-2018 | Page 561

กร . 252 การจัดการงานแม่บ้าน ( 3 หน่วยกิต ) HM 252 Housekeeping Operations and Management
ศึกษาระบบการจัดการงานแม่บ้าน โครงสร้างของการ บริหารงานแผนกแม่บ้าน ตำาแหน่งและหน้าที่ของแต่ละส่วนในงานแม่ บ้าน จรรยาบรรณของพนักงาน การใช้อุปกรณ์ต่างๆ เอกสารที ่เกี ่ยวข้อง ในงานแม่บ้าน ขั ้นตอนในการปฏิบัติงานของแต่ละแผนก ฝึกปฏิบัติการ ทำาความสะอาดห้องพักและพื้นที ่สาธารณะทั ่วไป การจัดดอกไม้ ความ รู้เกี่ยวกับห้องผ้า การติดต่อสื่อสารกับลูกค้า และการแก้ไขปัญหา เฉพาะหน้า ตลอดจนการประสานงานกับแผนกอื่นที่เกี่ยวข้อง
กร . 253 การจัดการอาหารและเครื่องดื่ม ( 3 หน่วยกิต ) HM 253 Food and Beverage Operations and Management
ศึกษาโครงสร้าง หน้าที ่และความรับผิดชอบของฝ่ายบริการ อาหารและเครื่องดื่ม ประเภทของอาหารและเครื่องดื่ม รูปแบบการจัด เลี ้ยง ฝึกทักษะการให้บริการอาหารและเครื ่องดื ่ม การจัดโต๊ะอาหาร การ เสิร์ฟอาหารและเครื ่องดื ่มประเภทต่างๆ การเก็บและทำาความสะอาดโต๊ะ ตลอดจนการทำาความสะอาดและจัดเก็บอุปกรณ์ที ่ใช้ในการบริการอาหาร และเครื่องดื่ม
กร . 254 การประกอบอาหารขั้นพื้นฐาน ( 3 หน่วยกิต ) HM 254 Basic Culinary Operations พื้นความรู้ : กร . 153
ศึกษาหลักการและเทคนิคการประกอบอาหารเบื้องต้น อุปกรณ์ในครัว วัตถุดิบ หลักการคัดเลือกวัตถุดิบให้ถูกต้องตามหลัก โภชนาการและสุขอนามัยในการประกอบอาหาร โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎี และปฏิบัติ
กร . 255 ขนมอบเบื้องต้น ( 3 หน่วยกิต ) HM 255 Basic Patisserie พื้นความรู้ : กร . 153
ศึกษาหลักการและเทคนิคการทำาขนมอบด้วยวิธีการผสม แบบต่างๆ และรู้จักองค์ประกอบของขนมขั้นพื้นฐาน อุปกรณ์ในครัว
วัตถุดิบ หลักการคัดเลือกวัตถุดิบให้ถูกต้องตามหลักโภชนาการและสุข อนามัยในการประกอบอาหาร โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
กร . 300 การฝึกงาน 2 ( 3 หน่วยกิต ) HM 300 Internship II พื้นความรู้ : กร . 200
นักศึกษาสามารถฝึกงานได้ทั้งในประเทศหรือต่างประเทศ การฝึกงานเป็นการศึกษาภาคปฏิบัติเพื่อให้โอกาสนักศึกษาได้นำาเอา ความรู้ความเข้าใจที่ได้เรียนไปใช้ในสถานการณ์จริงในการปฏิบัติงาน โดยแผนกที่นักศึกษาเลือกฝึกปฏิบัติงานจะต้องสอดคล้องกับวิชาความ สนใจเฉพาะด้านที่นักศึกษาเลือกเรียน และจะจบหลักสูตรได้ต่อเมื่อมี ชั่วโมงฝึกงานไม่น้อยกว่า 400 ชั่วโมง การศึกษานี้จะอยู่ภายใต้การ ควบคุมดูแลและประเมินผลของสาขาวิชาร่วมกับหน่วยงานที่รับ นักศึกษาเข้าฝึกงาน
กร . 310 เทคโนโลยีสารสนเทศในอุตสาหกรรม ( 3 หน่วยกิต ) การโรงแรม
HM 310 Information Technology in Hotel Industry
ศึกษาการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในอุตสาหกรรมการ โรงแรม การใช้โปรแกรมสำาเร็จรูปต่างๆ ระบบการสำารองห้องพัก จัดการ เรียนการสอนในห้องปฏิบัติการคอมพิวเตอร์
กร . 351 การจัดการภัตตาคาร ( 3 หน่วยกิต ) HM 351 Restaurant Operations and Management พื้นความรู้ : กร . 254 และ กร . 255
ศึกษารูปแบบและการจัดโครงสร้าง หน้าที ่และจรรยาบรรณ ของบุคลากรในภัตตาคาร หลักการวางแผนและควบคุมรายการอาหาร การจัดซื้อ การตรวจรับ การจัดเก็บและการเบิกจ่ายวัตถุดิบ การผลิต อาหาร การบริการ รวมทั้งหลักการคำานวณที่เกี่ยวข้องกับกิจการ ภัตตาคาร โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติจนเกิดความชำานาญ
หลักสูตรปริญญาตรี 559