กร . 524 อาหารตะวันตก ( 3 หน่วยกิต ) HM 524 Western Cuisine พื้นความรู้ : กร . 254
ศึกษาประเภทของอาหารตะวันตก วัตถุดิบหลัก และ เทคนิคเฉพาะในการประกอบอาหารและตกแต่งจาน รวมถึงการ สร้างสรรค์และการนำาเสนอในรูปแบบประยุกต์ โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎี และปฏิบัติ
กร . 525 อาหารเอเชีย ( 3 หน่วยกิต ) HM 525 Asian Cuisine
ศึกษาประวัติความเป็นมาและลักษณะของอาหารในภูมิภาค เอเชีย อุปกรณ์และวัตถุดิบที่ใช้ เทคนิคและวิธีการประกอบอาหาร โดย เน้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
กร . 526 ขนมอบขั้นสูง ( 3 หน่วยกิต ) HM 526 Advanced Patisserie พื้นความรู้ : กร . 255
ศึกษาหลักการและเทคนิคการทำาขนมอบขั ้นสูงด้วยการนำา องค์ประกอบพื้นฐานมาผสมผสานและจัดแต่งเข้าด้วยกัน โดยเน้นทั้ง ภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
กร . 527 อาหารเพื่อสุขภาพ ( 3 หน่วยกิต ) HM 527 Food for Wellness
ศึกษาเรื ่องโภชนาการเบื ้องต้น การออกแบบเมนูอาหารตาม ข้อจำากัดของผู้บริโภค เทคนิคการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเน้น ทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
กร . 528 ศิลปะการตกแต่งอาหาร ( 3 หน่วยกิต ) HM 528 Food Styling
ศึกษาวิธีการและเทคนิคการตกแต่งอาหารในรูปแบบและ วัฒนธรรมต่างๆ การประยุกต์ใช้วัตถุดิบและวัสดุที ่หลากหลายมาจัดแต่ง อาหารและโต๊ะอาหาร โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
กร . 531 การผสมเครื่องดื่ม 1 ( 3 หน่วยกิต ) HM 531 Bartending I
ศึกษาเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วน ประกอบ การเลือกใช้อุปกรณ์ วัตถุดิบ เทคนิคการผสมเครื่องดื่ม การ สร้างสรรค์รายการเครื่องดื่มชนิดใหม่ๆ และการตกแต่ง การคำานวณ ต้นทุน โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
กร . 532 การผสมเครื่องดื่ม 2 ( 3 หน่วยกิต ) HM 532 Bartending II
ศึกษาเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วน ประกอบ การเลือกใช้อุปกรณ์ วัตถุดิบ เทคนิคและลีลาการผสมเครื่อง ดื่ม การสร้างสรรค์รายการเครื ่องดื่มชนิดใหม่ๆ และการตกแต่ง การ คำานวณต้นทุน โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
กร . 533 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับไวน์ ( 3 หน่วยกิต ) HM 533 Introduction to Wine
ศึกษาประวัติความเป็นมา ถิ่นกำาเนิด ประเภทและชนิดของ ไวน์ ขั้นตอนการผลิต การเก็บรักษา การอ่านฉลากและการเลือกซื้อ รวมถึงการเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะกับไวน์แต่ละชนิด รสชาติ ของไวน์ การเก็บรักษาไวน์ การเปิดและเสิร์ฟไวน์ ความรู้เรื่องไวน์กับ สุขภาพ มีการศึกษานอกสถานที่
กร . 534 ศิลปะการชงกาแฟ ( 3 หน่วยกิต ) HM 534 The Art of Coffee Making
ศึกษาความรู ้เบื ้องต้นเกี ่ยวกับกาแฟ ประเภท และการเลือก เมล็ดกาแฟ เทคนิคการชงกาแฟรูปแบบต่างๆ การสร้างสรรค์รายการ เครื่องดื่ม การเลือกซื้อและการดูแลรักษาอุปกรณ์ รวมถึงการจัดการ ธุรกิจร้านกาแฟ โดยเน้นทั้งภาคทฤษฎีและปฏิบัติ
562 มหาวิทยาลัยกรุงเทพ