DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO
Las industrias lácteas deben contar con:
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura aprobado por
DCSL y disponible en establecimiento.
Registros de: recepción de materias primas e insumos,
producción, almacenamiento, resultados de laboratorio y
cualquier otra actividad relacionada con la inocuidad,
deben ser mantenidos por un período igual al de la vida
útil del producto.
Excepción: los registros termográficos de la pasteurización
deben ser mantenidos por 3 años mínimo.