Medidas de control
Peligros físicos
• Control de proveedores de materias primas e
ingredientes, y declaración del proveedor
certificando ausencia de peligros físicos.
• Control ambiental, asegurando que se cumplan
las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
que no ocurra contaminación física del alimento
en el edificio, las instalaciones, las superficies de
trabajo o los equipamientos.