SECUENCIA PARA EL DESARROLLO
DEL HACCP
1. FORMAR UN EQUIPO HACCP
2. DESCRIBIR AL ALIMENTO
3. IDENTIFICAR LA INTENCIÓN DE USO
4. DESARROLLAR DIAGRAMA DE FLUJO
5. VERIFICAR IN SITU EL DIAGRAMA DE FLUJO
6. CONDUCIR UN ANÁLISIS DE PELIGROS (P1)
7. IDENTIFICACIÓN DE PCC (P2)
8. ESTABLECIMIENTO DE LÍMITES CRÍTICOS (P3)
9. ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PCC (P4)
10. ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTIVAS (P5)
11. ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN (P6)
12. ESTABLECIMIENTO DE SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO (P7)