Suitable for vegetarians , this ��������������������������������������� and easy recipes that can be thrown together in next to no time – no �����������������������������������
Ingredients
• 200g feta cheese , thinly crumbled
• 250g ricotta cheese
• 1 tsp dried mint
• 1 tsp dried wild oregano
• 2 tsp lemon extract
• Finely grated zest of 1 unwaxed lemon
• ����������������������������������� �������������������
• 1 x 320g ready-rolled puff pastry sheet
• 1 large courgette , very thinly sliced
• Olive oil
• A handful of pine nuts
• 2 tbsp clear honey
• ����������������������������������������
1 . �������������������������������������������������� �������������������������������������������
2 . Put the feta , ricotta , dried herbs , lemon extract and zest into a mixing bowl with a good seasoning of salt and pepper and beat together until smooth .
3 . Place the puff pastry sheet on the lined tray and score a 1cm wide border around the edges , then spread the cheese mixture across the pastry up to the scored border .
4 . Lay the courgette slices , slightly overlapping , on the cheese mixture , season well with salt and pepper and drizzle with olive oil . Scatter over the pine nuts ������������������������������������������������� until the pastry edges are nicely browned .
5 . Remove from the oven and leave to cool slightly , then drizzle with ������������������������������������ ��������������������������������
�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
14 < Boxmoor Direct < January 2024 <