V kozico nalijemo višnjev sok ter dodamo agar agar. Ko tekočina zavre, ob stalnem mešanju, kuhamo dve minute. Med kuhanjem nastane pena, ki jo po končanem termičnem postopku odstranimo.
Brizgalko napolnimo s tekočino ter v dobro ohlajeno olje brizgamo kapljice. V olju pustimo 2 minute.
Sadni kaviar preložimo v dobro ohlajeno vodo, za dve minute.
Kaviar stresemo na cedilo, splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Pretresemo v steklen kozarec, pokrijemo in shranimo v hladilnik (do 6 dni).