Beyond Taste Holiday 2017 - 2018 Edition BT XMAS 17 | Page 86

Molise La seconda più piccola regione italiana dopo la Valle D’Aosta, il Molise vanta distese incontaminate di pascoli per l’allevamento di mucche e pecore, per la produzione di latte e quindi di formaggi quali il caciocavallo, anche podalico. Ancora oggi alcuni allevamenti come l’azienda Collantuono pratica- no la transumanza spostandosi in estate verso gli altopiani della Puglia, quindi grandi formaggi d’alpeggio, i migliori ed i più incon- taminati. Nella viticoltura per molto tempo prediligeva la quantità al discapito della qualità ma dall’anno 2000 in poi c’è stato un grande cambiamen- to e si è cominciato a produrre vini di qualità. In questo contesto, da alcuni anni era stato salvato dall’es- tinzione un vitigno autoctono che risaliva al 1700, la Tintilia del Molise della quale sono nati poi molti vigneti in tutta la regione Molise. Oggi la Tintilia è diventata il vitigno rappresentativo del Molise, apprezzato per le sue qualità strut- turali e la grande potenzialità d’in- vecchiamento che solo pochi vitigni possono avere. Tra le aziende pro- duttrici della Tintilia menzioniamo: Claudio Cipressi, Angelo D’Uva, Cantine Cianfagna, Valtappino, Cantine Catabbo, Campi Valerio ed altrettante che stanno migliorando ogni anno, in totale circa 30 cantine distribuite su tutto il territorio moli- sano. Altri vitigni coltivati nella regione sono per le uve bianche: Trebbiano, Falanghina, Greco, Cacchione, Bombino Bianco e per le uve rosse il Montepulciano d’Abruzzo e soprattutto il Sangiovese. Nel prossimo numero: Veneto Liguria Emilia Romagna Abruzzo Campania Calabria Puglia Basilicata Sicilia Sardegna 85