Questi ingredienti messi insieme hanno portato le aziende a procedere con dei studi e lavori per poter ottenere produzioni di vini di qualità attraverso importanti cambiamenti nelle loro aziende . Tra queste molto importanti sono stare la ristrutturazione delle cantine , l ’ avvalersi di una collaborazione su ampia scala di persone qualificate quali agronomi ed enologi , l ’ utilizzo della tecnologia all ’ avanguardia nella vigna ed in cantina e molte altre idee al passo con i tempi . In questa ottica , sono nate iniziando dagli anni 2000 anche aziende biodinamiche ed è iniziato il processo di conversione prima alla viticoltura biologica poi al vino biologico e vegano . Il Lazio è diviso in 5 provincie : Roma , Viterbo , Rieti , Latina e Frosinone . Ognuna di queste provincie ha il suo territorio vitato dove vengono prodotti veramente dei ottimi vini . Tanto per iniziare , le tre Docg del Lazio sono tre : Il Frascati Superiore ed il vino dolce Cannellino nella provincia di Roma mentre il Cesanese del Piglio si trova nella provincia di Frosinone . Le uve bianche nel Lazio sono circa il 70 % e le uve rosse il restante 30 %. In prevalenza a bacca bianca abbiamo Trebbiano e Malvasia del Lazio detta anche Puntinata ed in minoranza i vitigni autoctoni Bellone , Cacchione , Bombino bianco nella provincia di Roma , con punte di eccellenza nei vini della Cantina Casal Pilozzo di Monte Porzio Catone , dove la Malvasia Puntinata si degusta in verticali iniziando dall ’ annata 1995 .
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A Sabaudia , a due passi dal mare , l ’ azienda Sant ’ Andrea offre un Moscato di Terracina vinificato a secco di grande qualità , anche un ’ altro ottimo vino dolce prodotto con le stesse uve ed il più importante , la prima etichetta dell ’ azienda , “ Hum ” un Moscato di Terracina secco prodotto sui terreni carsici situati a 400 m slm , unici nel centro Italia . Il vitigno autoctono Maturano lo troviamo solo nella provincia di Frosinone prodotto nella sua ottima espressione dall ’ azienda Cominium ad Alvito nella meravigliosa Valle del Comino . Nella provincia di Viterbo , Sergio Mottura produce i migliori vini dal vitigno Grechetto . Anche il vino Aleatico di Gradoli sia dolce che vinificato a secco ha le sue radici intorno a Viterbo dove Andrea Occhipinti esprime meravigliosamente con i suoi vini biodinamici il territorio e le uve di Aleatico di Gradoli . Tantissime altre aziende di qualità sono presenti sul territorio laziale e sicuramente dedicheremo in altre occasioni spazio ad ognuna di loro . I vini rossi sono magnificamente rappresentati dal vino Cesanese , sia del Piglio che di Olevano Romano , due zone che puntano a diventare come il Brunello a Montalcino o il Barolo nelle Langhe . Piccoli produttori con pochi ettari esprimono nei loro vini l ’ essenza del territorio e delle loro uve . Possiamo fare i nomi di alcune aziende rappresentative : Cantina Migrante , Damiano Ciolli , Cantina Terenzi , Proietti , Casale della Ioria , Corte dei Papi , Pileum , l ’ azienda biodinamica La Visciola con soli 2 ettari vitati e la lista potrebbe elencare tantissime altre felici realtà .