Le dernier point concerne la créativi-
té et les sources d’inspirations…
Et c’est là que Visions Gourmandes
peut amener un outil complémen-
taire aux amateurs de belles présen-
tations.
En s’enrichissant au fil du temps, Le
website apportera de plus en plus
de moyens et d’outils d’aide à la
réalisation de belles assiettes.
Margaux
Ce qui a motivé ou inspiré votre
intérêt profond pour la photogra-
phie...
Philippe Germain
Jeune, je me suis souvent amusé à
faire de la photo avec un appareil
argentique…
Par la suite, j’ai beaucoup travaillé
dans les métiers de la communica-
tion (direction studio) où les arts
graphiques et la photographie
étaient très présents.
Mais c’est quand je me suis mis à
voyager que j’ai découvert le vrai
plaisir de saisir des moments magi-
ques, dans la rue, avec un appareil
numérique.
Avec le projet de Visions Gourman-
des, j'ai abordé tous les aspects de la
photographie culinaire pour exécu-
ter les photos du livre.
Margaux
Les saisons, les produits, les arômes,
l’ambiance, les couleurs, le restaurant,
ce qui vous inspire ?
Philippe Germain
A vrai dire, ce qui m’inspire, c’est ce
qu’inspire la vue de l’assiette. Bien sûr
qu’il faut travailler avec ces éléments,
mais ce qui m’intéresse avant tout est
l’aspect final de l’assiette, quelques
soient les produits, arômes, couleurs ou
style de cuisine..
Margaux
La plupart des chefs de la direction
de travail, n'ont pas le temps d’habi-
ller les assiettes, avez-vous des
solutions pour leur montrer com-
ment faire, ou pour leur enseigner
(coaching eux) quelques techniques
?
Philippe Germain
Dans les très grands restaurants, une
très grande attention est portée au
dressage de l’assiette…
Pour le reste, il s’agit quelquefois
d’un manque de temps en cuisine,
mais je crois que l’attention appor-
tée au dressage des assiettes est
avant tout un état d’esprit.
Avec très peu de moyens et de
temps, vous pouvez réaliser de
belles assiettes. Il suffit de suivre
quelques règles très simples.
Margaux
Malheureusement, la plupart des
photos qu'on voit affichées sur internet
(sur Facebook par exemple) sont prises
avec un téléphone portable et, comme
vous le savez bien, la qualité des photos
n'est pas la meilleure.
Philippe Germain
Bien sûr, il est dommage que la plupart
des photos d’assiettes qu’on peut voir
soient de piètre qualité. Mais tout le
monde ne peut pas connaitre les bases
de la photo. Heureusement, les
téléphones portables sont de plus en
plus sophistiqués et performants, et la
qualité des prises de vue s’améliore de
plus en plus.
Un petit tuyau en passant : les 2
premiers points importants pour réussir
une photo sont d’avoir l’assiette bien
éclairée et ensuite de faire attention à
ne pas bouger l’appareil en prenant la
photo.
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