Sabores de ...
Es uno de los más picantes del mundo y también el principal
ingrediente de las salsas picantes del sureste de México,
pero no te preocupes, porque también es uno de los más
benéficos para el organismo por su gran cantidad de
antioxidantes. Además, no tienen ningún efecto irritante
para el estómago, sólo para la boca.
Esta es la salsa más picante que encontrarás en el sureste y
su nivel de picante equivale casi a comer el chile habanero
crudo. Para preparar esta salsa, el chile habanero se asa y
después se muele en un molcajete tradicional.
Por Juan Pablo Pinzón
Es una salsa de tomate licuado que se cuece con chiles
habaneros enteros cuidando que estos no se rompan. La
salsa adquiere el aroma del chile habanero, pero sin el sabor
picante. Suele usarse en platillos como el pan de cazón,
típico de Campeche.
Se trata de una mezcla de aceites vegetales y extracto de
chile habanero. Es sumamente picante y debe usarse con
precaución. Por lo general, bastan una o dos gotas para dar
un sabor muy picante a los platillos.
Una salsa común para acompañar la cochinita pibil. El
chile habanero se pica finamente con cebolla roja y la
mezcla se deja macerar en el jugo de naranjas agrias.
Como en gran parte del país, la gastronomía del sureste
de México suele ser acompañada por sabrosas salsas
picantes. Cuando viajes a la Península de Yucatán y al
Caribe Mexicano, incluyendo destinos como Mérida,
Cancún y la Riviera Maya, seguramente encontrarás las
siguientes salsas picantes. ¡Aprende a distinguirlas y
evita accidentes!
Tiene una consistencia cremosa, generalmente de color
naranja. Puede ir de agridulce a muy picante. Es ideal para
acompañar los tacos de mariscos tan famosos en destinos
del Caribe Mexicano, como Cancún, Cozumel, Isla Mujeres,
Playa del Carmen y la RivieraMaya.
35