Pierna Enchileanchada
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 4 ó 5 kilos
10 chiles anchos
2 cubos de pasta de achiote
10 naranjas agrias
5 dientes de ajo pelados y machacados
1 pizca de pimienta
8 hojas de laurel
20 almendras enteras peladas
20 ciruelas pasas deshuesadas
3 cucharadas de mantequilla (sin derretir)
Consomé de pollo granulado (al gusto)
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Lo primero es limpiar bien la pierna, eliminando los excesos de grasa. Después se exprimen las naranjas agrias, se
añade el ajo y la pizca de pimienta. Se coloca la pierna en
un recipiente para hornear y se deja marinar toda una
noche con la mezcla anterior. Al día siguiente se desvenan
los chiles, se ponen a hervir y se dejan enfriar para luego
licuarlos con el agua de la cocción, agregando consomé de
pollo granulado al gusto, los cubos de la pasta de achiote
y el jugo de la marinación. Se mecha la pierna con las
almendras y las ciruelas pasas, posteriormente se unta la
carne con una capa ligera de mantequilla, se cubre perfectamente con la pasta licuada previamente, se agregan las
hojas de laurel y se cubre el recipiente con papel aluminio.
Se mete aproximadamente dos horas en el horno precalentado a 200º C. Se sirve bañado con la salsa y se puede
acompañar con papas horneadas o una rica pasta.
Por Tere Leetch
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