������������������� THE CHEF PROJECT
# GASTRONOMY
������������������� THE CHEF PROJECT
��������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������
�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������
Ανάμεσα στα βραβεία σας προσθέσατε και αυτό του καλύτερου σεφ της χρονιάς , στην 4η Expotrof 2017 . Τι σημαίνει για εσάς και την καριέρα σας αυτή η βράβευση ; Ο τίτλος αυτού του βραβείου είναι πολύ βαρύς και σε καμία περίπτωση δεν θεωρώ τον εαυτό μου τον καλύτερο chef στη χώρα . Υπάρχουν συνάδελφοι που τους θαυμάζω και θεωρώ ότι έχουν προσφέρει σπουδαία πράγματα στην εγχώρια γαστρονομία . Εν πάση περιπτώσει κάθε διάκριση που έρχεται είναι για μένα χαρά και σίγουρα αναγνώριση της προσπάθειάς μου . Το μεγαλύτερο πάντως βραβείο για έναν chef είναι η έκφραση ευχαρίστησης των ανθρώπων που δοκιμάζουν το φαγητό του . Πρόσφατα ανοίξατε το δικό σας εστιατόριο . Πώς προέκυψε ; Τι διαφορετικό προσφέρει στη γαστρονομική σκηνή της πόλης και ποιες είναι οι προσδοκίες σας ; Το Χαρούπι είναι μια συνολική προσπάθεια τεσσάρων ανθρώπων που τους συνδέει η κοινή καταγωγή και η αγάπη τους για την κρητική κουζίνα . Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη όπου θα εκπροσωπείται με αξιοπρέπεια η κρητική κουζίνα και νομίζω ότι τα καταφέραμε . Υπάρχουν μέρη στην πόλη που μπορείς να γευτείς πράγματα από την Κρήτη . Το Χαρούπι , όμως , είναι νομίζω το πρώτο που προσφέρει κρητική δημιουργική κουζίνα ακολουθώντας εστιατορικούς κανόνες . Προσδοκία μου είναι να φτιάξω ένα εστιατόριο αξιώσεων κάποια στιγμή και στην ιδιαίτερη πατρίδα μου . Εκτός της κρητικής καταγωγής σας και των επιρροών σας από αυτή , γιατί επιλέξατε για το εστιατόριό σας κρητική κουζίνα ; Μου αρέσει πολύ η απλότητα στη μαγειρική τέχνη , όχι η απλοϊκότητα , μην παρεξηγηθώ . Και η κρητική είναι μια απλή , ωστόσο δύσκολη στις λεπτομέρειες κουζίνα και αποτελεί σπουδαία βάση για να χτίσεις πάνω της κάτι καινούριο , με σεβασμό , όμως , στον παραδοσιακό της χαρακτήρα . Επιπρόσθετα , λατρεύω την πολύ καλή πρώτη ύλη και τα ιδιαίτερα αρώματα που αναδύει η κρητική γη . Θεωρείτε ότι η κρητική κουζίνα έχει κατακτήσει τη θέση που της αξίζει στην παγκόσμια γαστρονομία ; Τι είναι τελικά αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει ; Σίγουρα υπάρχει χώρος για περαιτέρω εξέλιξη και προώθησή της . Για παράδειγμα , θα μου άρεσε πολύ να έβλεπα ένα εστιατόριο σε μια μεγάλη πόλη του εξωτερικού που θα εκπροσωπείται με αξιώσεις η κουζίνα του νησιού . Και επειδή η κρητική είναι μια πολύ πλούσια σε ιδιαίτερους συνδυασμούς και υγιεινή κουζίνα , μπορεί -αν προωθηθεί σωστά- να κατακτήσει μια σπουδαία θέση στις κουζίνες του κόσμου . Εκτός από την κρητική , ποια άλλη κουζίνα σάς « ελκύει » πολύ ; Όλες οι κουζίνες έχουν ενδιαφέρον . Όμως , η ευρωπαϊκή -αν θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω τον όρο- κουζίνα στο σύνολό της είναι ξεχωριστή . Εστιάζω στην παράδοση κάθε κουζίνας και παρακολουθώ την εξέλιξή της . Για μένα αυτή η εξελικτική πορεία που σηματοδοτεί τελικά τον χαρακτήρα κάθε κουζίνας είναι συναρπαστική .
Υou added one more award to your collection , namely the Best Chef of the Year Award , presented to you during the 4th Expotrof 2017 . What does this distinction mean to you and your career ? This award carries a lot of weight and I certainly don ’ t feel like the best chef in the country . There are colleagues I personally admire for their significant contribution to domestic gastronomy . Anyhow , from every distinction that comes my way I get enormous joy and it is certainly a great recognition of my personal efforts all these years . The biggest award for a chef I consider to be the expression on the faces of people who get to taste your food . Not long ago you opened your own restaurant . How did it come about ? Where does its distinctive quality lie in and what are your expectations ? Charoupi is a collective venture of four people connected with common origin and love for the cretan cuisine and diet . We wanted to create a place in Thessaloniki , where cretan cuisine would be represented with decency , and I think that ’ s what we did . There are many places in the city that offer cretan products , but in my opinion Charoupi is the first to offer creative cretan cuisine following restaurant rules . My ambition is to create a place of such high standards also in my home town . Why did you choose cretan cuisine as the main cuisine of your restaurant , apart from your cretan background and influences ? I really like the simplicity in the art of cooking and by this I certainly don ’ t mean monotony . Cretan cuisine is a simple , but yet difficult-to-execute cuisine that demands an eye for detail . This very characteristic makes it a perfect basis on which you can build something new , while at the same time respecting its traditional character . In addition , I simply love the abundance in good products and the special aromas given of the cretan soil . Do you think that the cretan cuisine has gained the position it deserves on an international , gastronomic level ? And what is it exactly that makes it stand out ? There is no doubting the fact that there is still much room for further development and promotion of the cretan cuisine . To mention one example , I would be thrilled to see a restaurant in a big foreign city that will be a worthy representative of the island ’ s cuisine . And given that the cretan cuisine is a cuisine that is rich in special , many different combinations and also a highly healthy one , it has the ability to gain a significant position among the cuisines of the world , if promoted correctly . Apart from the cretan one , which other cuisine appeals to you ? All cuisines are interesting . The european cuisine , though -if the term cuisine can be used in such a context- is really special in my opinion . I focus on the tradition of each cuisine and I follow its development closely . To me it is exactly this trajectory of progress all these years that is in the end what signifies the character of each cuisine , which is the most fascinating thing of all .
156