������������������� THE CHEF PROJECT
# GASTRONOMY
������������������� THE CHEF PROJECT
��������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������
�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������
Ανάμεσα στα βραβεία σας προσθέσατε και αυτό του καλύτερου σεφ της χρονιάς, στην 4η Expotrof 2017. Τι σημαίνει για εσάς και την καριέρα σας αυτή η βράβευση; Ο τίτλος αυτού του βραβείου είναι πολύ βαρύς και σε καμία περίπτωση δεν θεωρώ τον εαυτό μου τον καλύτερο chef στη χώρα. Υπάρχουν συνάδελφοι που τους θαυμάζω και θεωρώ ότι έχουν προσφέρει σπουδαία πράγματα στην εγχώρια γαστρονομία. Εν πάση περιπτώσει κάθε διάκριση που έρχεται είναι για μένα χαρά και σίγουρα αναγνώριση της προσπάθειάς μου. Το μεγαλύτερο πάντως βραβείο για έναν chef είναι η έκφραση ευχαρίστησης των ανθρώπων που δοκιμάζουν το φαγητό του. Πρόσφατα ανοίξατε το δικό σας εστιατόριο. Πώς προέκυψε; Τι διαφορετικό προσφέρει στη γαστρονομική σκηνή της πόλης και ποιες είναι οι προσδοκίες σας; Το Χαρούπι είναι μια συνολική προσπάθεια τεσσάρων ανθρώπων που τους συνδέει η κοινή καταγωγή και η αγάπη τους για την κρητική κουζίνα. Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη όπου θα εκπροσωπείται με αξιοπρέπεια η κρητική κουζίνα και νομίζω ότι τα καταφέραμε. Υπάρχουν μέρη στην πόλη που μπορείς να γευτείς πράγματα από την Κρήτη. Το Χαρούπι, όμως, είναι νομίζω το πρώτο που προσφέρει κρητική δημιουργική κουζίνα ακολουθώντας εστιατορικούς κανόνες. Προσδοκία μου είναι να φτιάξω ένα εστιατόριο αξιώσεων κάποια στιγμή και στην ιδιαίτερη πατρίδα μου. Εκτός της κρητικής καταγωγής σας και των επιρροών σας από αυτή, γιατί επιλέξατε για το εστιατόριό σας κρητική κουζίνα; Μου αρέσει πολύ η απλότητα στη μαγειρική τέχνη, όχι η απλοϊκότητα, μην παρεξηγηθώ. Και η κρητική είναι μια απλή, ωστόσο δύσκολη στις λεπτομέρειες κουζίνα και αποτελεί σπουδαία βάση για να χτίσεις πάνω της κάτι καινούριο, με σεβασμό, όμως, στον παραδοσιακό της χαρακτήρα. Επιπρόσθετα, λατρεύω την πολύ καλή πρώτη ύλη και τα ιδιαίτερα αρώματα που αναδύει η κρητική γη. Θεωρείτε ότι η κρητική κουζίνα έχει κατακτήσει τη θέση που της αξίζει στην παγκόσμια γαστρονομία; Τι είναι τελικά αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει; Σίγουρα υπάρχει χώρος για περαιτέρω εξέλιξη και προώθησή της. Για παράδειγμα, θα μου άρεσε πολύ να έβλεπα ένα εστιατόριο σε μια μεγάλη πόλη του εξωτερικού που θα εκπροσωπείται με αξιώσεις η κουζίνα του νησιού. Και επειδή η κρητική είναι μια πολύ πλούσια σε ιδιαίτερους συνδυασμούς και υγιεινή κουζίνα, μπορεί-αν προωθηθεί σωστά- να κατακτήσει μια σπουδαία θέση στις κουζίνες του κόσμου. Εκτός από την κρητική, ποια άλλη κουζίνα σάς « ελκύει » πολύ; Όλες οι κουζίνες έχουν ενδιαφέρον. Όμως, η ευρωπαϊκή-αν θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω τον όρο- κουζίνα στο σύνολό της είναι ξεχωριστή. Εστιάζω στην παράδοση κάθε κουζίνας και παρακολουθώ την εξέλιξή της. Για μένα αυτή η εξελικτική πορεία που σηματοδοτεί τελικά τον χαρακτήρα κάθε κουζίνας είναι συναρπαστική.
Υou added one more award to your collection, namely the Best Chef of the Year Award, presented to you during the 4th Expotrof 2017. What does this distinction mean to you and your career? This award carries a lot of weight and I certainly don’ t feel like the best chef in the country. There are colleagues I personally admire for their significant contribution to domestic gastronomy. Anyhow, from every distinction that comes my way I get enormous joy and it is certainly a great recognition of my personal efforts all these years. The biggest award for a chef I consider to be the expression on the faces of people who get to taste your food. Not long ago you opened your own restaurant. How did it come about? Where does its distinctive quality lie in and what are your expectations? Charoupi is a collective venture of four people connected with common origin and love for the cretan cuisine and diet. We wanted to create a place in Thessaloniki, where cretan cuisine would be represented with decency, and I think that’ s what we did. There are many places in the city that offer cretan products, but in my opinion Charoupi is the first to offer creative cretan cuisine following restaurant rules. My ambition is to create a place of such high standards also in my home town. Why did you choose cretan cuisine as the main cuisine of your restaurant, apart from your cretan background and influences? I really like the simplicity in the art of cooking and by this I certainly don’ t mean monotony. Cretan cuisine is a simple, but yet difficult-to-execute cuisine that demands an eye for detail. This very characteristic makes it a perfect basis on which you can build something new, while at the same time respecting its traditional character. In addition, I simply love the abundance in good products and the special aromas given of the cretan soil. Do you think that the cretan cuisine has gained the position it deserves on an international, gastronomic level? And what is it exactly that makes it stand out? There is no doubting the fact that there is still much room for further development and promotion of the cretan cuisine. To mention one example, I would be thrilled to see a restaurant in a big foreign city that will be a worthy representative of the island’ s cuisine. And given that the cretan cuisine is a cuisine that is rich in special, many different combinations and also a highly healthy one, it has the ability to gain a significant position among the cuisines of the world, if promoted correctly. Apart from the cretan one, which other cuisine appeals to you? All cuisines are interesting. The european cuisine, though-if the term cuisine can be used in such a context- is really special in my opinion. I focus on the tradition of each cuisine and I follow its development closely. To me it is exactly this trajectory of progress all these years that is in the end what signifies the character of each cuisine, which is the most fascinating thing of all.
156