Broccoli and cheddar soup
Σούπα με μπρόκολο και τσένταρ
Broccoli and cheddar soup
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΎΠΑ
• 4 φλιτζ. τσαγ. φουντίτσες μπρόκολου Μπάρμπα Στάθης • 6 κ. σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος • 1 κρεμμύδι ξερό μικρό, ψιλοκομμένο • 1 / 4 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 2 φλιτζ. τσαγ. κρέμα γάλακτος( 35 % λιπαρά) • 3 φλιτζ. τσαγ. ζωμός κοτόπουλου • 2 φύλλα δάφνης • 1 / 4 κ. γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη • Αλάτι
• Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ
• 4 καρβελάκια ψωμί, μικρά • 2 φλιτζ. τσαγ. τσένταρ, χοντροτριμμένο • 6-8 φύλλα σέλινου
FOR THE SOUP
• 4 cups Barba Stathis’ broccoli florets • 6 tbsp unsalted cow butter, at room temperature • 1 small onion, chopped • 1 / 4 cup all-purpose flour
• 2 cups cream( 35 % fat) • 3 cups chicken stock • 2 bay leaves • 1 / 4 tsp nutmeg powder • Salt • Freshly ground black pepper FOR SERVING
• 4 small round bread loaves • 2 cups cheddar, thickly grated • 6-8 celery leaves
Tip Αν θέλετε να έχει η σούπα σας κρεμώδη υφή, περάστε τη σε δόσεις από το μπλέντερ προτού σερβίρετε, ώστε να πολτοποιηθεί το μπρόκολο. If you want your soup to be smoother, puree it in batches using a blender or a food processor, to mash the broccoli.
1. Ρίξτε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να λιώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5’, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το αλεύρι και αφήστε να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα για 3’-4’. Ρίξτε σταδιακά και την κρέμα γάλακτος και αφήστε στη φωτιά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει πυκνή υφή. 2. Προσθέστε στη συνέχεια τον ζωμό κοτόπουλου, τα φύλλα δάφνης και το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώστε και αφήστε να πάρει βράση το μείγμα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράστε χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα για 20’, μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. 3. Παράλληλα, ετοιμάστε τα μπολ από τα καρβελάκια. Με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού, κόψτε ένα καπάκι από το πάνω μέρος κάθε καρβελιού, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. περιμετρικά. Αφαιρέστε προσεκτικά με τα χέρια σας σχεδόν όλη την ψίχα από το εσωτερικό τους και αφήστε τα στην άκρη. 4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τις φουντίτσες του μπρόκολου Μπάρμπα Στάθης και βράστε για άλλα 20’, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα φύλλα της δάφνης και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα σας, αραιώστε τη με λίγο νερό και δώστε μια βράση σε μέτρια φωτιά. 5. Μοιράστε ισόποσα τη σούπα μέσα στα καρβελάκια που ετοιμάσατε, πασπαλίστε από πάνω άφθονο τριμμένο τσένταρ, γαρνίρετε με τα φύλλα σέλινου και σερβίρετε αμέσως.
1. Melt the butter in a large pot over mediumhigh heat. Add the chopped onion and sauté it until it is tender, for about 5’ with a wooden spoon. Add the flour and let it cook until it is golden, for about 3’-4’. Gradually pour in the cream and simmer until the sauce thickens. 2. Then, add the chicken stock, the bay leaves and the nutmeg. Season with salt and pepper and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook uncovered for 20’, until the mixture starts to thicken. 3. Meanwhile, prepare the bread loaf bowls. Using a sharp knife, cut off the top of each bread loaf, leaving a 2,5cm / 1”-thick border all around. Remove the bread top and hollow out the middle carefully with your fingers and set them aside. 4. Add the Barba Stathis’ broccoli florets and simmer until tender, for about 20min. Discard the bay leaves and remove the pot from the heat. If your soup is too thick, add a little water and bring to a simmer over medium heat. 5. Divide the soup equally in the bread bowls you made, sprinkle generously with grated cheddar cheese, garnish with celery leaves and serve it immediately.
179