Τ
ίποτα δεν άρχισε τυχαία... Μεγάλος πληθυσμός στο
νησί ασχολείται με την πρωτογενή παραγωγή κυρί-
ως με το λάδι, τα αμπέλια και το κρασί, τα κηπευτικά,
την κτηνοτροφία και την τυροκομία. Η Κρήτη, μάλιστα είναι
η περιφέρεια της Ελλάδας με τον μεγαλύτερο αριθμό ΠΟΠ
προϊόντων! Η κρητική διατροφή έχει προσελκύσει το εν-
διαφέρον της παγκόσμιας επιστημονικής κοινότητας ήδη
από το 1948 όταν το ίδρυμα Ρoκφέλερ πραγματοποίησε
στην Κρήτη έρευνες για τη διατροφή που θα αποτελούσε
το πρότυπο της Μεσογειακής. Το 2012 αναγνωρίστηκε
ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας της
UNESCO . Το ελαιόλαδο είναι το μεγαλύτερο μυστικό της
κρητικής διατροφής και της μακροζωίας των Κρητικών.
Nothing started by accident... A significant part of the population
of the island is occupied with the primary production and mainly
with olive oil, vineyards and wine, horticulture, livestock production
and dairy production. Actually, Crete is the region with the most
PDO products in Greece! After all, the Cretan nutrition since 1948 it
has attracted the interest of the international scientific community,
when the Rockfeller Institute carried out studies in Crete on the
Cretan nutrition that could act as a model for the Mediterranean
nutrition. From 2012 it was included in the List of Intangible Cultural
Heritage of Humanity of UNESCO. Olive oil is the greatest secret of
the Cretan nutrition and the long life of the Cretan people.
Local Products
Τα σημαντικότερα προϊόντα της κρητικής γης είναι οι
ελιές, το ελαιόλαδο, τα φρούτα, το κρασί, τα γαλακτο-
κομικά, το απάκι, το λουκάνικο, τα παξιμάδια, το θυμα-
ρίσιο μέλι, το σταμναγκάθι, η σουλτανίνα (σταφίδα), τα
χαρούπια, τα βότανα και τα αρωματικά φυτά. | The most
important products of the Cretan soil are the olives, the olive oil,
the fruit, the wine, the dairy products, apaki, sausage, barley rusks,
thyme honey, spiny chicory (stamnagathi), the soultanina raisin,
the carob, the herbs and the aromatic plants.
Βότανα & φυτά | Herbs & plants
Σχεδόν 2.000 είδη φυτών μεγαλώνουν στην κρητική γη
με αποτέλεσμα να μιλάμε για τον παράδεισο των βοτά-
νων! Η κρητική κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ τα βότανα
και ιδιαίτερα τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το
μάραθο, το δυόσμο και το κύμινο ενώ αφεψήματα φτιά-
χνουν από τη μαλοτήρα (τσάι του βουνού), το δίκταμο
(έρωντα), το φασκόμηλο, το χαμομήλι και τη ματζουράνα.
| Almost 2,000 species of plants grow in the Cretan earth and
this makes us talk for a herbs paradise! The Cretan cuisine fea-
tures a lot of herbs, especially oregano, thyme, rosemary, fen-
nel, spearmint and cumin, while the beverages are made from
Malotira (a type of wild tea collected from the mountains), dit-
tany (erondas), sage, chamomile and marjoram.
Γαλακτοκομικά | Dairy products
Από αριστερά στα δεξιά | From left to right :
Αρνί με αγκινάρες - Lamb with artichokes / Η Κρήτη φημίζεται
για το θυμαρίσιο μέλι -Crete is famous for its thyme honey /
Σταμναγκάθι - Stamnagathi (type of wild greens) / Μαζεύοντας
κρητική ρίγανη -Hand picked Cretan oregano / Τα περίφημα
κρητικά πορτοκάλια -The famous Cretan oranges / Χοχλιοί
- Snails / Κρητικοί μαζέδες - Typical Cretan plates / Χοχλιοί
μπουρμπουριστοί - “Kochli bourbouristi” (typical Cretan reci-
pe with snails) / Σφακιανή πίτα - “Sfakiani pita” (pie with filled
with cheese) / Ντάκος - “Dakos” (barley rusk with tomato,
Τα μαλακά τυριά και ιδιαίτερα η μυζήθρα και η ξυνομυζή-
θρα συνοδεύουν φρούτα και προσφέρονται σαν ορε-
κτικό ή σαν επιδόρπιο με μέλι ενώ με αυτά φτιάχνονται
τα περίφημα καλτσούνια και η σφακιανή πίτα. Η στάκα
χρησιμοποιείται σε πολλά κρητικά εδέσματα, συνήθως
με τηγανητά αυγά, πάνω από τις τηγανητές πατάτες αλλά
και σε κρεατόπιτες. Το στακοβούρο έχει ιδιαίτερο και
έντονο άρωμα και αρκεί μια μικρή κουταλιά για να δώσει
ξεχωριστή γεύση στο φαγητό. Χρησιμοποιείται ευρέως
στο κρητικό πιλάφι, το γνωστό γαμοπίλαφο. | The soft
types of cheese, and Myzithra and Xinomyzithra, in particular,
accompany fruits and are offered as an appetizer or a dessert
with honey, while they are also a key-ingredient in the popular
sweets “kaltsounia” and sfakiani pita. “Staka” is used in many
myzithra cheese and olive oil)
63