GASTRONOMY & LOCAL PRODUCTS
Cretan dishes, mainly with fried eggs, on top of french fries and
meat pies. “Staka butter” has a special and intense scent and
just a spoon is enough to give a different taste to the food. It is
widely used in the Cretan pilaf, the populas “gamopilafo”.
Κρεατικά | Meat
Αναφορικά με τα κρέατα φημισμένα στην Κρήτη είναι τα
σαλιγκάρια που μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους
και πιο γνωστό μπουρμπουριστοί χοχλιοί, στιφάδο με
αγκινάρες, με κουκιά με άγρια χόρτα κ.α | As regards the
popular meat in Crete, these are the escargots cooked with
several ways, with the most famous being “Chochli bourbour-
isti”, stew with artichokes, with broad beans, wild herbs etc.
Δημοφιλής μεζές είναι και τα αρνιά όπου τα ψήνουν
«αντικρυστά» ή στον φούρνο, επίσης το φτιάχνουν
φρικασέ με σταμναγκάθι, ή μαγειρευτό με αγκινάρες
αλλά και τσιγαριαστό ενώ η βραστή γίδα συνοδεύεται
με πιλάφι (το γνωστό γαμοπίλαφο) ή μακαρόνια. | An-
other popular delicacy is the lamb grilled “antikrista” (facing one
another) or in the oven, also fricassee with stamnagathi or cooked
with artichokes, as well as sauté. The boiled goat, is served with rice
(the known gamopilafo) or pasta.
Μια ιδιαίτερη συνταγή είναι η χανιώτικη τούρτα που
φτιάχνεται με τυριά, αρνίσιο κρέας και δυόσμο. | Anoth-
er special recipe is the Chania pie, made with several types of
cheese, lamb meat and spearmint.
Εξαιρετικά φημισμένο είναι το απάκι (κρέας καπνιστό και ξι-
δάτο) αλλά και το λουκάνικο (στα Χάνια είναι ξιδάτο) | Apaki
(smoked meat marinated with vinegar) and sausage (in Chania it is
marinated with vinegar) are also very popular local products.
Ζυμαρικά & Πίτες | Pasta & Pies
Οι Κρητικοί φτιάχνουν τα δικά τους ζυμαρικά, δημοφι-
λή είναι τα σιουφιχτά, οι χυλοπίτες. Γενικά στα ζυμαρι-
κά όπως και στις ζύμες υπάρχει μεγάλη ποικιλία. Γι αυ-
τό είναι φημισμένες και οι κρητικές πίτες με τα ηνία να
κρατά η σφακιανή και τα καλτσούνια, ενώ δημοφιλή
είναι τα γλυκά μυζηθροπιτάκια, πιταράκια με μάρα-
θο, τα μπουρέκια, τα ξεροτήγανα, η πετιμεζόπιτα και
η χανιώτικη πίτα. | Cretan people make their own pasta, with
skioufichta and chilopites being some of the most popular. The
Cretan pies are also very famous, mostly the sfakiani pita and
kaltsounia. Widely-known are also the sweet pies with myzithra
cheese (myzithropitakia), with fennel, bourekia, xerotigana,
pie with molasses and Chaniotiki pita.
Χαρακτηριστικά κρητικά πιάτα | Typical Cretan dishes:
• Ντάκος | Dakos • Αγκινάρες | Artichokes • Κουκιά | Broad
beans • Ασκολύμπροι | Askolybros (Scolymus Hispanicus)
• Σταμναγκάθι | Stamnagathi (spiny chicory) • Μακα-
ρόνια σκιουφιχτά | Skioufichta pasta • Σφακιανή πίτα
| Sfakiani pita (pie from Sfakia filled with cheese) • Γαμο-
πίλαφο | Gamopilafo (rice with staka butter served mainly
in traditional weddings) • Ανθοί κολοκυθιού γεμιστοί με
ρύζι και μυρωδικά (συνοδεύονται με γιαούρτι) | Zucchini
flowers stuffed with rice and herbs (served with yoghurt)
• Καλτσούνια | Kaltsounia • Στιφάδο | Stew
Το Know
Γνωστό φαγητό είναι ο κρητικός τραχανάς ή αλλιώς «ξι-
νόχοντρος»: Παρασκευάζεται από ξινισμένο γάλα και
χοντοαλεσμένο στάρι. | A popular food is the Cretan fru-
menty (trahanas), also called as “xinohontros”. It is made from
sour milk and thickly-milled wheat.
64