El DMS es un compuesto sulfuroso volátil, aceptado en muchas lagers pero considerado una contaminación en otros estilos de cerveza. Se suele percibir como un sabor rancio, a coliflor hervida.
A pesar de que es una de las contaminaciones más frecuentes, los complejos procesos químicos existentes alrededor de la formación del trans-2-nonenal (aldehídos que generan el sabor a papel).
El diacetilo es un subproducto que se produce durante el principio de la fermentación del mosto. Se percibe como mantecoso, con un aroma también a tofe (que recuerda a la mezcla de azúcar con manteca).
El acetaldehído se encuentra en todas las cervezas y, de hecho,
puede contribuir positivamente en su sabor. En exceso, nos recordará a un
sabor herbal, a manzana verde, o
también a un gusto avinagrado, a sidra.
Acetato de isoamilo. Su origen
se encuentra en la acción de la levadura durante la fermentación, y en grandes cantidades puede dar a la cerveza un carácter demasiado marcado.
contaminaciones
de la
cerveza
las cinco más frecuentes
"la cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices" Bejamin Franklin
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La dopamina es una sustancia mediante la cual se experimenta placer, lo que estimula que se realice o se consuma lo que la genera; ejemplo, el sabor de la cerveza.