НОВОСТИ
www.bakery.news
пекарные традиции и в России. В пекарне торговой сети можно
воочию увидеть, какие этапы проходит выпечка ремесленного
хлеба. Первым делом пекари делают натуральную кисломолоч-
ную закваску и опару.
На прилавках сети «Райт» присутствует несколько видов ре-
месленного хлеба, которые условно можно разделить на «базо-
вый» и «улучшенный». Как отмечает руководитель собственного
производства торговой сети Аксана Заровняева, улучшенным на-
зывают продукцию с полезными «бонусами» — семечками, зер-
ном, кунжутом, льном, овсяными хлопьями и рисовой мукой. Эти
дополнительные ингредиенты для ржаного и пшеничного теста
делают хлеб разнообразным и обогащают его вкусом и ароматом.
По словам пекарей, «играть» с видами муки и пропорциями мож-
но практически бесконечно.
Отдельная гордость торговой сети «Райт» — ассортимент с бе-
лорусскими и прибалтийскими сортами хлеба, созданными по ста-
рым советским рецептам. И это никакие не игры с аббревиатурой
ГОСТ. Например, хлеб «Бородинский» в пекарнях торговой сети
делают именно по ГОСТу 1938 г. На этикетке лишь то, что и должно
быть в «Бородинском»: ржаная обдирная мука, закваска, соль, патока
и красный солод. В торговой сети «Райт» отмечают, что для произ-
водства ремесленного хлеба используются только местные ингреди-
енты, которые закупаются в Уральском федеральном округе.
E1.ru
Фото: с сайта raitdostavka.ru.
«По сути, это “подготови-
тельное тесто”, из которого
потом замешивается основное,
— говорит руководитель на-
правления “Пекарня” Оксана
Старцева. — Ингредиенты про-
сты: мука, вода, соль, солод белый
и красный. Цикл от опары до вы-
печки — около четырех с полови-
ной часов. Мы можем позволить,
чтобы закваска длилась целую
ночь. Ведь для нас важен резуль-
тат, который удивляет тех, кто
привык к обычному хлебу. Возьми-
те белый хлеб-кирпич, разрежь-
те его и оставьте на воздухе на
15–20 минут. Что произойдет?
Он станет деревянным. А ремес-
ленный хлеб остается мягким.
Некоторые покупатели говорят,
что он даже становится лучше
на следующий день: набирает
вкус, аромат, зерно раскрывает-
ся полным букетом — совсем как
хорошее вино».
ПОБЕДА В КУБКЕ МИРА ДОСТАЛАСЬ
КИТАЙСКОЙ КОМАНДЕ
Команда Китая благо-
даря художественному та-
ланту и превосходным на-
выкам выпечки завоевала
Кубок мира по кондитер-
скому искусству (La Coupe
de Monde de la Boulangerie)
в Париже. Любопытно, что
китайская команда впер-
вые поднялась на пьедестал
после того, как в 1992 г. был
основан этот чемпионат
мира по кондитерскому ис-
кусству. Второе и третье ме-
ста заняли соответственно
Япония и Дания.
№ 1–2 / 2020
3
BAKERY NEWS | BN