РЫНКИ
www.bakery.news
На конец 2018 г. под торговой
маркой «Хлебная мануфактура»
(https://hlebnayamanufaktura.ru)
было отрыто уже 8 пекарен
с оригинальным оформлением
и ассортиментом. И это в городе
с населением 300 тыс. жителей
и весьма низкой потребитель-
ской активностью.
ЧТО НЕ ДАСТ
ИНДУСТРИАЛЬНЫМ
ХЛЕБОЗАВОДАМ
ПОБЕДИТЬ В ЭТОЙ
КОНКУРЕНЦИИ?
Ниже в таблице сравнивают-
ся возможности индустриаль-
ного хлебозавода и независи-
мой сети по развитию пекарен
в городе N.
По большинству параметров
хлебозаводы находятся в вы-
игрышном положении.
АДМИНИСТРАТИВНЫЙ
РЕСУРС. Не секрет, что многие
руководители хлебозаводов —
депутаты местных органов вла-
сти. А если нет, то находятся
с ними «в конструктивном диа-
логе», чего нельзя сказать о мо-
лодых предпринимателях.
ФИНАНСОВЫЙ РЕСУРС.
Банки дадут хлебопекам креди-
ты на гораздо более выгодных
условиях, поскольку есть зало-
Субъекты рынка
говое имущество. Перспективы
привлечения внешнего финан-
сирования предпринимателя-
ми туманны.
КУЛЬТУРА ПРОИЗВОД-
СТВА, ТЕХНОЛОГИЯ И ОБО-
РУДОВАНИЕ. На подавляю-
щем большинстве хлебозаводов
России сегодня стоит весьма
достойное оборудование и ра-
ботают профессионалы с мно-
голетним стажем и любовью
к хлебу. Этого нет у предпри-
нимателей и за пару лет не по-
явится.
МЕНЕДЖМЕНТ. Крае-
угольный камень этого дуэта
конкурентов. Свои пекарни —
предпринимательский бизнес-
проект и реализация его стано-
вятся возможны при наличии
на предприятии системы мар-
кетинга и менеджмента, то есть
когда есть люди с выраженными
предпринимательскими и твор-
ческими чертами характера,
способные создавать что-то но-
вое. К сожалению, до сих пор —
это слабое место российских
хлебопеков. Все решения при-
нимает лично генеральный ди-
ректор — как по ассортименту,
так и по продажам. Он реализует
функцию и главного маркетоло-
га, и коммерсанта в одном лице.
Административный
ресурс
В такой ситуации, даже
если руководство принимает
решение о развитии «своих пе-
карен», то наиболее типичная
реализация этого решения —
«фирменные магазины» хле-
бозавода. Развивается сеть под
руководством одного из «това-
роведов с большим опытом».
В магазинах быстро появля-
ются «сопутствующие товары»
в виде колбасы, молока и бака-
леи. Ни о каком уюте, музыке,
ароматах и хорошем кофе го-
ворить не приходится («наше-
му покупателю это не нужно»).
Таким образом, предприятие
не только не пробует выходить
на коммуникацию с новой це-
левой аудиторией, но и вступа-
ет в изначально проигрышную
конкуренцию с сетевым про-
дуктовым ретейлом.
Поэтому в качестве основ-
ной рекомендации хлебозаво-
дам можно предложить созда-
ние
внутри
предприятия
полноценной службы марке-
тинга, которая сможет решать
задачи разработки новых фор-
матов торговли (пекарен-кон-
дитерских) и соответствующе-
го ассортимента, а также
привлечения в эти пекарни
покупателей.
Финансовый
ресурс Культура
производства,
технология
и оборудование Менеджмент
Соответствует
стадии
развития
компании
До реформы
Сетевые пекарни
с централизованным
производством Слабый Слабый Средний
уровень
Индустриальные
хлебозаводы,
развивающие формат
пекарни Сильный Сильный Высокий
уровень
BAKERY NEWS | BN
44
№ 1–2 / 2020