РЫНКИ
www.bakery.news
КОНСОЛИДАЦИЯ
ИНДУСТРИАЛЬНОГО
ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Хлебопекарная отрасль в це-
лом по России демонстрирует
ускорение консолидации.
Активные игроки приобре-
тают мелких и «медленных», или
те закрываются самостоятельно.
По предварительным оценкам,
на одно приобретение хлебоза-
вода приходится два-три закры-
тия. Сегодня можно говорить, что
в большинстве регионов России
отрасль вступает в новый 5‑лет-
ний этап «специализации», ко-
торый завершится к 2024 г. кон-
солидацией на уровне CR3 >90 %.
Сети выступают основным
драйвером консолидации. Вы-
страивая сотрудничество с огра-
ниченным кругом поставщи-
ков, они сужают рынки сбыта
для остальных. Очевидно, что
планирование стратегии рабо-
BAKERY NEWS | BN
ты с сетями становится залогом
не только успеха, но выживания
предприятия в целом. Исключе-
ние составляют малые и нише-
вые производители, а также
предприятия, развивающие соб-
ственную розничную сеть.
Ключевым фактором кон-
солидации для предприятия
остается состояние менеджмен-
та. Производства с отличным
технологическим оснащением
и развитым ассортиментом бу-
дут проигрывать предприятиям,
сделавшим ставку на развитие
коммерческой службы и рабо-
ту с рынком. Основная масса
хлебозаводов России построена
в СССР. Предприятия успешно
приватизированы и технологи-
чески перевооружены. Но ком-
мерческие службы — маркетин-
га и продаж — на большинстве
предприятий находятся в са-
мом начале становления. А ведь
40
именно они выстраивают эф-
фективную работу с сетями
и взращивают конкурентоспо-
собность завода. При этом соб-
ственники зачастую недооце-
нивают важность инвестиций
именно в коммерческую струк-
туру — по причине их «немате-
риальности». При этом возврат
инвестиций быстрее всего про-
исходит именно в ней, а сред-
ства, вложенные в оборудова-
ние, окупаются долго, порой
не окупаются вовсе.
Переход
индустриального
хлебопечения в том или ином
регионе из стадии «рост» в «спе-
циализацию» будет сопрово-
ждаться:
усилением ассортимент-
ной конкуренции (произво-
дители будут выделяться по-
требительскими
свойствами
продукта и упаковкой, а не дем-
пинговать);
№ 1–2 / 2020