РЫНКИ
www.bakery.news
РЕМЕСЛЕННОЕ
И ИНДУСТРИАЛЬНОЕ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
В РОССИИ ОДНА ЗА ДРУГОЙ ОТКРЫВАЮТСЯ ЧАСТНЫЕ, ТАК НАЗЫ-
ВАЕМЫЕ РЕМЕСЛЕННЫЕ ПЕКАРНИ. ОДНИ УВЕРЕНЫ В ПЕРЕДЕЛЕ
В ПЕРЕДЕЛЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО РЫНКА. ДРУГИЕ СЧИТАЮТ, ЧТО ЭТО
ВРЕМЕННАЯ МОДА, КОТОРУЮ ЖДЕТ СУДЬБА ПЕКАРЕН В СЕТЕВОМ
РЕТЕЙЛЕ: РОСТ И СПАД. В СТАТЬЕ БУДУТ РАССМОТРЕНЫ ВОЗМОЖ-
НЫЕ СЦЕНАРИИ РАЗВИТИЯ ЭТОГО ТРЕНДА И ПРЕДЛОЖЕНЫ СТРАТЕ-
ГИИ ИГРОКОВ ВНЕШНЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОГО РЫНКА.
РОМАН КАЛИНИН,
директор «Ватель
Маркетинг»
BAKERY NEWS | BN
П
онимая, что профессио-
налы ревностно отно-
сятся к терминологии
и собственно продукту, сдела-
ем оговорку. Для целей дан-
ной статьи под ремесленным
хлебом будем понимать про-
дукт, реализуемый в формате
38
торговой точки «пекарня —
булочная — кондитерская».
При этом мы не рассматрива-
ем место фактического про-
изводства хлеба и техноло-
гический процесс. Ибо и для
покупателя пекарни это чаще
всего загадка.
№ 1–2 / 2020