НОВОСТИ
www.bakery.news
ЕКАТЕРИНБУРЖЦЫ
РАСПРОБОВАЛИ
РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ
Осенью 2019 г. торговая сеть «Райт» предложила своим поку-
пателям линейку новой продукции — ремесленный хлеб, в созда-
нии которого принял участие известный в России бренд-пекарь
Андрей Трегубов. Спрос превзошел ожидания, и если понача-
лу этот хлеб продавался всего в одном магазине «Райт» — в ТЦ
«Аида» на ул. Блюхера, 39, то сегодня он представлен уже в трех
супермаркетах сети. Недавно было запущено производство на
ул. Щербакова, 4 (ТЦ «Глобус») и ул. Амундсена, 65 (ТЦ «КИТ»).
В каждом из супермаркетов создан собственный производствен-
ный цех, для того чтобы покупатели могли ежедневно приобре-
тать свежую продукцию прямиком из печи.
В супермаркете «Райт» на ул. Амундсена, 65 (ТЦ «КИТ») ремес-
ленный хлеб на прилавке не задерживается: многие покупатели
специально забегают за горячим хлебом по два раза в день.
С развитием технологий и индустриальных способов произ-
водства ремесленный хлеб начал исчезать, но в 1980-е гг. в США
ремесленное движение возродилось и распространилось по всему
миру. Несколько лет назад отдельные умельцы стали возрождать
BAKERY NEWS | BN
2
«В большинстве торговых
сетей продается хлеб, сделан-
ный на улучшителях и по уско-
ренной технологии, — рассказы-
вает исполняющая обязанности
руководителя
собственного
производства торговой сети
Аксана Заровняева. — В от-
личие от них, в ремесленном
хлебе нет ничего лишнего. Он
полностью натуральный, прак-
тически вручную готовящийся
на закваске и с естественным
брожением теста. Во время та-
кого брожения накапливаются
вкус и аромат».
№ 1–2 / 2020