ТЕХНОЛОГИИ
www.bakery.news
МЯГКОСТЬ
В СДОБНЫХ ИЗДЕЛИЯХ
МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН СПЕЦИАЛИСТАМИ КОМПАНИИ «САФ-НЕВА»
ПОТРЕБИТЕЛЬ ВСЕ БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ ВНИМАНИЯ УДЕЛЯЕТ КАЧЕСТВУ СДОБНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
ОДИН ИЗ САМЫХ ВАЖНЫХ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, НА КОТОРЫЕ ОРИЕНТИРУЮТСЯ
ПРИ ВЫБОРЕ СДОБЫ, — ЭТО МЯГКОСТЬ. ПОЭТОМУ ВОПРОС ПОВЫШЕНИЯ МЯГКОСТИ ТАК
АКТУАЛЕН ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ.
М
ягкость — это ком-
плексная характери-
стика продукта, кото-
рая достигается в результате
использования определенных
ингредиентов и соблюдения
№ 1–2 / 2020
параметров технологического
процесса производства. В зави-
симости от желаемой мягкости
пекарь должен учитывать це-
лый ряд факторов: сбаланси-
рованную рецептуру, правиль-
35
но подобранные улучшители,
корректный технологический
процесс, свойства упаковки,
параметры хранения изделий
(окружающей среды) и др. Рас-
смотрим каждый из них.
BAKERY NEWS | BN