КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
пирожные и торты, пользую-
щиеся более высоким спросом
по сравнению с муссовыми по-
зициями. Летом и весной в хи-
тах продаж — ягодно-фруктовые
десерты, а также линейка соб-
ственного мороженого. В вы-
ходные дни с наиболее высоким
трафиком в кондитерской пред-
лагают новые позиции меню,
они более трудоемки в произ-
водстве и в среднем стоят доро-
же повседневного ассортимен-
та.
Конкурентным
преиму-
ществом Verona стал хлеб соб-
ственного производства. Год
назад в кондитерской начали
выпекать три разновидности
хлеба — «Дарницкий», «На-
резной» и «Цельнозерновой».
«Предлагать хлебобулочную
BAKERY NEWS | BN
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ
КАНАЛОМ ДЛЯ
ПОЛУЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ
ЯВЛЯЮТСЯ ЗАКАЗЫ
РЯДА КОФЕЕН: ДЛЯ НИХ
ЗДЕСЬ ГОТОВЯТ ПИРОГИ,
КРУАССАНЫ И КЕКСЫ.
продукцию мы решили гораз-
до раньше, но тогда закупали
замороженные полуфабрика-
ты, из которых допекали хлеб
у себя на производстве. За-
тем решили подойти к этому
вопросу более основательно,
организовав полный цикл
его приготовления. Посколь-
ку кондитерская работает
в ценовой категории выше
среднего, есть немало посе-
34
тителей, готовых ежедневно
приобретать у нас хлеб», —
отмечает Игорь Нестеров.
Дополнительным каналом
для получения прибыли яв-
ляются заказы ряда кофеен:
для них здесь готовят пироги,
круассаны и кексы. С торго-
выми сетями сотрудничество
пока не сложилось, посколь-
ку сладкая продукция Verona
имеет небольшой срок хране-
ния и довольно требователь-
на к транспортировке.
Информацию об особен-
ностях ведения кондитерско-
го бизнеса в Хабаровском
крае и рыночных трендах вы
узнаете из интервью с Иго-
рем Нестеровым, которое бу-
дет опубликовано в следую-
щем номере журнала.
№ 1–2 / 2020