КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
КОНДИТЕРСКАЯ
VERONA
В ХАБАРОВСКЕ:
В РЫНОЧНОМ ТРЕНДЕ
НЕСМОТРЯ НА ТО ЧТО С КАЖДЫМ ГОДОМ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ ПОЯВЛЯЕТСЯ ВСЕ
БОЛЬШЕ КОНДИТЕРСКИХ, ДАЛЕКО НЕ ВСЕМ ИЗ НИХ УДАЕТСЯ СТАТЬ УСПЕШНЫМИ БИЗНЕС-
ПРОЕКТАМИ. ХОРОШИМ ИСКЛЮЧЕНИЕМ ИЗ НИХ ЯВЛЯЕТСЯ VERONA, СЧИТАЮЩАЯСЯ
В ХАБАРОВСКЕ ОДНИМ ИЗ ЗНАКОВЫХ ДЕСЕРТНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ.
В
ладелец кондитерской
Verona — Игорь Несте-
ров,
международный
консультант по кондитерско-
му искусству и специалист
по приготовлению изделий
из слоеного дрожжевого теста.
С 2017 г. он регулярно прово-
дит мастер-классы в России
и за ее пределами, а в 2018 г.
принимал участие в качестве
спикера в кондитерском фору-
ме во Владивостоке.
Кондитерская Verona рас-
положена в центре города, ее
площадь составляет порядка
90 м 2 и включает торговый зал
(35 м 2 ) на 12 посадочных мест
и два производственных цеха.
В одном из них на площади
около 10 м 2 кондитеры рабо-
тают с шоколадом и слоеным
тестом, а в другом, площадью
около 35 м 2 , осуществляется
финальная доготовка изде-
лий.
«Изначально мы искали
помещение под отдельное
[
№ 1–2 / 2020
Год назад в кондитерской
стали выпекать три разно-
видности хлеба, включая
«Дарницкий», «Нарезной»
и «Цельнозерновой».
33
кондитерское производство.
Нам предложили определен-
ное место, сначала мы пла-
нировали продавать здесь
сладкие изделия навынос,
а потом все же сделали став-
ку на полноценную конди-
терскую, которую и открыли
в ноябре 2015 г. », — говорит
Игорь Нестеров.
На производственной пло-
щади, занимающей всего 50 м 2 ,
кондитерской удается обеспе-
чить ассортимент из 50 сладких
позиций, включая круассаны,
улитки, дениши, эклеры, кексы,
муссовые десерты и тарталетки.
Помимо этого, здесь предлага-
ют и классические пирожные
«Наполеон» и «Птичье молоко»,
пользующиеся спросом пример-
но у 80 % посетителей. В конди-
терской готовят торты под заказ,
осуществляют также доставку
наборов десертов. По словам
Игоря Нестерова, зимой чаще
всего заказывают шоколадные
изделия, а также бисквитные
BAKERY NEWS | BN