КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
— Получается, что в Акаде-
мии будут учиться практики?
— Что касается предприятий,
то у нас могут учиться не только
специалисты, занятые на про-
изводстве
ручным
трудом,
но и руководители. Мы можем
читать лекции и по экономике,
и по себестоимости продукции,
и по сырью, и по тому, как повы-
сить качество продукции, а так-
же по технологиям и вопросам
расширения ассортимента.
BAKERY NEWS | BN
— Вы проводите множе-
ство мастер-классов. Какие
из них сегодня наиболее
популярны?
— Популярны мастер-классы
по безглютеновым изделиям.
Сейчас есть запрос на эти изде-
лия, их выпускают, но не все про-
изводители знают, как это следу-
ет делать правильно. А мы
рассказываем им об этом, отве-
чаем на вопросы. Допустим,
сколько миллиграммов глютена
32
может быть в изделии «без глю-
тена», чтобы можно было ука-
зать об этом на маркировке? Ча-
сто те, кто печет хлеб
из безглютеновых компонентов,
не могут получить хорошую
структуру продукта. И мы объяс-
няем, что для этого нужны струк-
турообразователи, гидроколлои-
ды и т. п. Это достаточно сложный
продукт. У нас запланированы
мастер-класс по ржаным хлебам.
Это тоже популярная тема.
№ 1–2 / 2020