КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
«Ты еще не был на странице НИИХП в INSTAGRAM?»
теста. Известно, что ржаное те-
сто нужно промешивать доста-
точно долго. Однако насколько
долго и как, например, влияет
интенсивность замеса — никто
из читателей не знал. А у нас
была проведена научная рабо-
та на эту тему, по ее результа-
там мы написали пост, где дали
все обоснования и выкладки.
И теперь этот пост постоянно
цитируют.
— Какие отзывы вы полу-
чаете от читателей?
— Люди благодарят нас за то,
что мы даем профессиональные
ответы на их вопросы.
— Оказываете ли вы по-
мощь начинающим пекарям
и кондитерам?
— Часто при открытии пе-
карни или кондитерской люди
сталкиваются с проблемами
и обращаются к нам. Наруше-
ние технологического процесса
приводит к превышению влаж-
ности и кислотности изделий,
в итоге получается некондици-
онный хлеб. В таких случаях мы
даем советы, разъясняем слож-
ные технологические моменты,
помогаем выбрать правильный
ассортимент. Получая множе-
ство вопросов по этой теме, мы
открыли у себя Школу правиль-
ной выпечки, в которой прово-
дим мастер-классы. Помимо
№ 1–2 / 2020
практических занятий, предла-
гаем хорошую теоретическую
базу. И когда люди своими ру-
ками делают хлеб и понимают,
какие процессы происходят,
получается полное погружение
в тему.
— Какие еще формы обу-
чения вы планируете?
— В 2020 г. мы планируем
провести серию вебинаров, это
важно для тех, кто живет дале-
ко и не может посетить наши
мастер-классы. Такие вебинары
будут включать и теоретическую
часть, и практические уроки.
— Но это для новичков,
а какие формы обучения вы
предлагаете профессиональ-
ным хлебопекам?
— Помимо мастер-классов,
мы предлагаем курсы повыше-
ния квалификации. Кроме того,
уже в январе 2020 г. пройдет
первое занятие в нашей Акаде-
мии хлебного дела. Это совмест-
ный проект нашего института
с крупными зарубежными про-
изводителями
оборудования
для хлебопечения — компани-
ями Mive, Diosna, Rondо, Fritsch
и др. В этом учебном центре бу-
дут размещены разные линии:
например, по производству сло-
еных изделий, замороженных
хлебобулочных изделий и др.
Для производственников это
31
будут очень интересные и по-
знавательные практические ма-
стер-классы.
— На какую аудиторию
рассчитана Академия хлеб-
ного дела?
— Как я говорила, здесь бу-
дет представлено несколько
зон: с производственным обо-
рудованием для крупных про-
изводителей и с малоформат-
ным оборудованием для тех,
кто открывает свои небольшие
пекарни или даже производит
хлеб и выпечку на дому.
— Вы сказали, что будет
линия по производству за-
мороженных продуктов. Эта
тема сейчас актуальна для
производственников?
— Да. Например, наш науч-
ный сотрудник Ирина Пешкина
выиграла грант Фонда содей-
ствия развитию малых форм
предприятий в научно-техни-
ческой сфере «Умник» на науч-
ную работу по замороженным
полуфабрикатам высокой сте-
пени готовности с понижен-
ным гликемическим индек-
сом. Это продукты для больных
сахарным диабетом. Как из-
вестно, при этом заболевании
очень важно соблюдать диету.
Есть и другие перспективные
направления по заморожен-
ным хлебобулочным изделиям.
BAKERY NEWS | BN