КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
НАУКА
ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
В INSTAGRAM
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ (НИИХП) ЭФФЕКТИВНО ПОПУЛЯРИЗИРУЕТ ОТРАСЛЕВУЮ
НАУКУ В INSTAGRAM И ОТКРЫВАЕТ АКАДЕМИЮ ХЛЕБНОГО ДЕЛА. ОБ ЭТОМ BN
РАССКАЗАЛА КАНД. ТЕХН. НАУК ЕКАТЕРИНА НЕВСКАЯ, РУКОВОДИТЕЛЬ ЦЕНТРА
ТЕХНОЛОГИЙ, БИОХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ,
ВЕДУЩИЙ НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК.
— Екатерина,
на кого
рассчитана ваша страница
в Instagram?
— Страница НИИХП в Instag-
ram рассчитана на всех: и на на-
чинающих, и на професси-
оналов. Как и двери нашего
института открыты для всех
производителей, независимо
от объема производства (1 кг
хлеба или 100 т), ассортимен-
та, производственного обору-
дования.
— Когда научное учреж-
дение ведет активную работу
в Сети, это скорее редкость.
Какие задачи вы ставили, от-
крывая страницу?
— В первую очередь это про-
светительская
деятельность.
У людей, работающих с хлебом
и выпечкой (и у начинающих
пекарей, и у производственни-
ков), возникает очень много во-
просов по технологиям произ-
водства, сырью, закваскам и т. п.
В свою очередь, наш институт
как раз и занимается разработ-
BAKERY NEWS | BN
ем об уникальных видах продук-
тов, произведенных в разных
странах, — выкладываем и ре-
цептуры, и наши рекомендации.
А читатели пекут этот хлеб и де-
лятся с нами своими впечатле-
ниями.
кой современных технологий
хлебопечения, разнообразных
заквасок, нового ассортимента.
Кроме того, открывая страницу,
мы ставили целью популяриза-
цию науки. Это государственная
задача!
— Какие разделы вы веде-
те на вашей странице?
— Закваски,
технологии,
сырьевые компоненты… Есть
интересный раздел по хлебам
мира, в котором мы рассказыва-
30
— Но эти рецепты вы, на-
верное, сначала сами прора-
батываете? Ведь сырье, обору-
дование сильно отличаются.
— Да, мы сначала сами вы-
пекаем этот хлеб. Могу сказать,
что сейчас большой популярно-
стью пользуются ржаные хлеба.
Мы публикуем много материа-
лов о пользе различных видов
сырья. В частности, говорили
о том, что ржаная мука содержит
больше витаминов, пищевых
волокон и других полезных ве-
ществ по сравнению с пшенич-
ной мукой.
— А какие темы интересу-
ют ваших читателей?
— К примеру, мы разме-
стили пост о замесе ржаного
№ 1–2 / 2020