КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
высокие наценки на закупа-
емую продукцию. Именно
споры вокруг закупочных цен
зачастую усложняют ведение
переговоров. Даже владель-
цы кондитерских понимают,
что для расширения ассорти-
мента им необходимо отдать
на аутсорсинг выполнение
трудоемких процедур, тем са-
мым экономя силы кондите-
ров. К примеру, можно отдать
на аутсорсинг формовку тар-
тов — пирогов из песочного
теста, доготавливая в конди-
терской эти полуфабрикаты.
Кстати, именно так поступают
во многих европейских конди-
терских.
да сотрудники предприятий
питания посещают мастер-
классы гастроэнтузиастов, где
те демонстрируют оригиналь-
ные техники работы со слад-
кими ингредиентами.
— Отмечаете ли Вы на на-
шем рынке изменения в от-
ношении к профессии кон-
дитера?
— Процесс популяризации
профессии в обществе проис-
ходит, но довольно медленно.
Во многом это обусловлено
тем, что у нас нет учебных за-
ведений, способных дать фун-
даментальные знания по дан-
ной профессии. Пока реальную
ценность для будущих конди-
теров представляют мастер-
классы
кондитеров‑практи-
ков. Однако я думаю, что
с активным развитием этого
рыночного сегмента все более
актуальным создания полно-
ценных учебных центров для
кондитеров. И компании, раз-
вивающие сетевые проекты,
одними из первых откроют
учебные базы для подготовки
собственных кадров.
— На Ваш взгляд, есть ли
чему европейцам поучиться
у наших кондитеров?
— На самом деле наши
специалисты тоже оказывают
влияние на своих зарубеж-
ных коллег в плане креатив-
ного визуального подхода
в оформлении и подаче де-
сертов. У многих наших до-
машних кондитеров, ранее
работавших в других сферах
бизнеса, есть дизайнерские
навыки, творческая жилка
и структурированное мыш-
ление. Все это позволяет им
создавать уникальные десер-
ты. Я неоднократно слышала
от западных коллег, что мно-
гие десерты и торты, которые
готовят российские конди-
теры, по уровню исполнения
и дизайну вполне подходят
для реализации в европейских
кондитерских бутиках. Наши
кондитеры-любители достиг-
ли высокого уровня мастер-
ства, и нередки ситуации, ког-
№ 1–2 / 2020
23
BAKERY NEWS | BN