КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
десертов, выпекали хлеб на за-
кваске и делали торты на за-
каз. А за нашими креативными
круассанами на основе шести
видов теста специально при-
езжали из Владивостока. Хотя
проект считался вполне успеш-
ным, мы были ощутимо огра-
ничены возможностями мест-
ного рынка. Город, в котором
проживало порядка 100 тыс.
человек, в целом имеющих
невысокий уровень доходов,
не давал возможности развер-
нуться в полную силу.
Поэтому со временем я пе-
реехала в Москву, но не стала
здесь открывать кондитерскую.
Мне захотелось оказывать по-
мощь своим коллегам, пред-
лагая им линейки авторских
материалов,
инструментов
и элементов для декорирова-
ния десертов, тортов и кексов.
Благодаря нашей продукции
кондитеры сегодня получают
возможность без лишних тру-
дозатрат внести креатив в свои
изделия. Также я консульти-
рую по разработке десертных
карт, оформлению кондитер-
ских витрин и по ряду других
вопросов. Я обучалась на курсах
у мастеров с мировым
именем и постепенно
погружалась в загадочный
мир кондитерского
искусства, вникая
в смысл таких слов, как
«сабле», «бризе», «муалё»,
«франжипан», «кремё»,
«мильфей», «намелака»,
«ганаш» и «конфи».
— Наверное, желание де-
литься опытом, умениями
и наработками и навело Вас
на мысль о регулярном про-
ведении мастер-классов?
— Да, так и произошло.
У меня действительно есть по-
требность помогать начинаю-
щим кондитерам и вдохновлять
более опытных своих коллег. Все
мои технологичные мастер-
классы ориентированы как
на любителей, так и на профес-
сионалов. Я рассказываю о по- иске нестандартных решений
в процессе создания собствен-
ных десертов, о способах адап-
тировать существующие рецеп-
туры в соответствии со своим
представлением о прекрасном.
Также мои слушатели узнают
о технологиях, с помощью ко-
торых, добавив авторский ди-
зайн, можно создавать новые
комбинации вкусов, ароматов
и текстур. Отдельные мастер-
классы я посвящаю новым спо-
[
BAKERY NEWS | BN
20
собам декорирования, попутно
рассказывая о том, как создать
кондитерскую витрину, которая
смогла бы сама себя продавать.
Особое внимание уделяю сво-
ему любимому ингредиенту —
шоколаду, посвятив ему такие
мастер-классы, как «Шоколад-
ная игрушка», «Шоколадная от-
крытка», «Ажурный шоколад-
ный декор».
— Какие тренды сейчас
прослеживаются в кондитер-
ском бизнесе?
— В последнее время все
больше посетителей ресто-
ранов и кондитерских хотят
понимать, из каких ингреди-
ентов приготовлены десерты
и как они способны повлиять
на организм. Отчасти это свя-
зано со стремлением многих
№ 1–2 / 2020