АНАЛИТИКА
www.bakery.news
ИЗМЕНЕНИЕ РЫНКА ОБЩЕПИТА
(январь — октябрь 2019 г. к аналогичному периоду 2018 г.)
Доля
в расходах,
% Изменение расходов
к аналогичному
периоду 2018 г., % Изменение среднего
индивидуального
чека к аналогичному
периоду 2018 г., %
Рынок в целом 100 5 0
Фастфуд 51 17 1
Рестораны полного обслуживания 23 -11 3
Кофейни 5 7 0
Столовые 8 4 3
Остальное (розница, отели, бары,
транспорт, вендинг) 13 -3 0
Канал
появляются на стыке извест-
ных форматов. Еда вышла
за пределы кафе и ресторанов
и теперь представлена везде,
где только есть потребитель.
Фирменные магазины от хле-
бозавода и крупный сетевой
ретейл, книжные магазины,
бизнес- и транспортные лока-
ции, заправки, коворкинги —
теперь активные участники
рынка фуд-сервиса. Люди все
реже едят дома, предпочитая
еду, приготовленную специаль-
но для них. За 10 месяцев (с ян-
варя по октябрь) 2019 г. визиты
в фуд-сервис выросли на 5,6 %.
ПО ДАННЫМ NPD, В 2019 г.
ДОСТАВКА РОСЛА В 3 РАЗА
БЫСТРЕЕ РЫНКА
И ДОСТИГЛА
7,6 %
В РАСХОДАХ
НА ПИТАНИЕ ВНЕ ДОМА
ЗА ПЕРИОД С ЯНВАРЯ
ПО ОКТЯБРЬ, ПРИБАВИВ
17,3 %
ПО СРАВ-
НЕНИЮ С АНАЛОГИЧНЫМ
ПЕРИОДОМ 2018 г.
СНЕКИ ВМЕСТО ОБЕДА
ИЗ ТРЕХ БЛЮД
Потребители стали чаще
ходить в заведения общепи-
та, однако отмеченный рост
посещений связан не столь-
ко с обедами или ужинами,
сколько с так называемыми
снековыми визитами и мо-
дой на кофе. Да и сам кофе
порой выполняет роль снека,
поскольку приглушает или,
если это «белая чашка», уто-
ляет голод. Люди теперь пьют
кофе вместо перекуса в лю-
бое время дня, воспринимая
чашку кофе как удовольствие.
Причем зачастую заказывают
ВРЕМЯ ДЛЯ СЕБЯ
Свободное время люди
теперь стараются тратить
на себя: ходят в СПА, изучают
иностранный язык, осваивают
новый вид спорта, занимаются
хобби, а для короткого отдыха
и личного удовольствия при-
ходят в заведения фуд-сервиса,
причем делают это не в компа-
нии, а в одиночестве. Издания
New York Times и Condé Nast
Traveller публикуют статьи,
рассказывающие, как вести
себя в заведениях в одиноче-
№ 1–2 / 2020
стве, а в точках питания сове-
туют расставлять столики так,
чтобы соло-посетителям было
комфортно.
По данным NPD, более
половины визитов в заведе-
ния фуд-сервиса приходят-
ся на одиночек, причем этот
показатель
увеличивается
на протяжении последних
пяти лет. Если в 2013 г. на со-
ло-визиты приходилось 52 %,
то в 2019‑м — уже 57 % посеще-
ний.
9
BAKERY NEWS | BN