ИНТЕРВЬЮ www . bakery . news
МАРКО ГОББЕТТИ –
о преимуществах использования заквасок
Руководитель онлайн-школы хлеба на закваске Oh my Bread Анна Кучкина подготовила для читателей BN интервью * с всемирно известным ученым Марко Гоббетти , который десятилетиями занимался научными исследованиями заквасок ( sourdough fermentation ). Результаты его исследований широко применяются по всему миру – как в индустриальном , так и в ремесленном хлебопечении .
Биографическая и научная справка
Марко Гоббетти родился в 1960 г . в Перудже ( Италия ).
Область научных знаний : молекулярная микробиология и биотехнология заквасок , сыра , молочнокислых бактерий ; протеомика молочнокислых бактерий в ответ на экологические стрессы и др .; синтез биогенных соединений при помощи молочнокислых бактерий ; изменения микробиома кишечника человека в ответ на болезни и пищевую непереносимость .
С 2010 г . – член Научного комитета Европейской платформы устойчивой химии ( ETP SUSCHEM ), секция биотехнологии ; с 2013 г . – член Академии Джорджофили ; с 2011 г . включен в список лучших итальянских ученых ( www . topitalianscientists . org / top _ italian _ scientists . aspx ), в настоящее время занимает девятое место среди ученых в области экологических и естественных наук , а также в списке ведущих авторов в области пищевой науки ( http :// academic . research . microsoft . com /); в 2011 – 2013 гг . – президент Итальянской ассоциации научных обществ сельского хозяйства ( 20 научных обществ , около 3500 членов ); в 2010 – 2012 гг . – президент Итальянского общества сельскохозяйственной , экологической и пищевой микробиологии ( аффилированное FEMS , около 250 членов ).
Более 400 научных публикаций .
* Интервью можно будет посмотреть на YouTube-канале Oh my Bread .
№ 9-10 / 2021
7
BAKERY NEWS | BN