РЫНКИ www . bakery . news
Андрея Мазурина , для « раскачки » потребителя нужны очень сильный маркетинговый план и длинная промопрограмма . То есть речь идет фактически о формировании новой культуры потребления , когда потребитель привыкает покупать замороженные хлебобулочные полуфабрикаты в магазине , хранить их дома в холодильнике и по мере необходимости выпекать . Помимо прочих , существуют и технологические ограничения – например , в процессе переноса покупки домой продукт под действием температуры может начать расстаиваться . И если поместить такой слегка дефростированный продукт в морозильник , в результате теряется качество . Поэтому желательно , чтобы замороженный тестовый полуфабрикат продавался в непосредственной близости от места проживания покупателя или доставлялся на дом в случае онлайн заказа с соблюдением требований логистики замороженных изделий .
Существует еще одно препятствие для развития продаж « заморозки » конечным потребителям – ограниченность морозильного пространства в их холодильниках , где заморо-
Если замороженный багет можно будет приготовить в духовке или микроволновке , без долгой разморозки , и в течение 7 – 10 мин получить горячую выпечку , то тогда произойдет взрывной рост домашнего потребления этих багетов , пирогов или булочек .
женным тестовым полуфабрикатам приходится конкурировать с такими продуктами , как пельмени , мороженое , различные мясные , рыбные и овощные замороженные продукты . « Это еще и вопрос удобства использования , – добавил Олег Данилов . – Как известно , пельмени хороши тем , что они быстро готовятся . И если замороженный багет можно будет приготовить в духовке или микроволновке , без долгой разморозки , и в течение 7 – 10 мин получить горячую выпечку , то тогда и произойдет взрывной рост домашнего потребления этих багетов , пирогов или булочек . А сегодня хлеб нужно полтора часа размораживать и 20 мин выпекать – это сложно ».
В заключение Андрей Мазурин поделился результатами мониторинга продуктов и новинок на полках и в морозильных бонетах финских гипермаркетов . По его словам , с 2017 по 2019 г . там практически исчезли хлебобулочные изделия в вакуумной упаковке и упаковке в среде с инертным газом , а также сильно сократился ассортимент замороженных хлебобулочных изделий , в в том числе мелкоштучных . « В Финляндии очень продвинутые пекари и потребители . Поэтому важно наблюдать , какие новинки у них появляются . С 2008 по 2017 г . там старались прокачать категорию замороженных хлебобулочных изделий , запуская их продажи от 3 – 4 производителей . Но из всего ассортимента « прижилось », может быть , 10 – 15 %. То есть это была маленькая ниша , но стала еще меньше »,– отметил он .
Итак , рынок розничных продаж конечному потребителю замороженных полуфабрикатов из теста пока незначителен , и производителям , по-видимому , нет смысла выстраивать применительно к нему стратегические , далеко идущие планы . С другой стороны , по мнению экспертов , существует множество возможностей для выпуска нишевых замороженных продуктов .
№ 9-10 / 2021
53
BAKERY NEWS | BN