РЫНКИ www . bakery . news в своих магазинах . И если это эффективно за рубежом , то , вполне вероятно , будет работать и в России .
Еще одним преимуществом для магазинов выпечки хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов является решение проблемы неритмичности продаж , когда часть ассортимента , которая продается понемногу и неравномерно , можно довыпекать в течение дня .
В настоящее время рынок « заморозки » развивают ретейлеры , открывающие в своих многочисленных магазинах пекарни .
О ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Таким образом , в настоящее время рынок « заморозки » развивают ретейлеры , открывающие в своих многочисленных магазинах пекарни и предлагающие своим покупателям горячую выпечку и хлеб . Но , как известно , адекватным поставщиком для федеральных торговых сетей является и производитель федерального масштаба , располагающий возможностями не только по производству , но и доставке продукции ( в данном случае « заморозки ») по России . Насколько это реально ? Андрей Мазурин привел расчет : « Такое производство должно обеспечить тысячи магазинов . Например , если будет соответствующим образом переформатирована половина « Пятёрочек », то это составит 8 тыс . точек , которые будут потреблять суммарно 600 т и более замороженных полуфабрикатов в сутки ».
Кроме сложной логистики , проблемой для такого производителя является и увеличенная себестоимость замороженного продукта , куда включаются дополнительно стоимость замораживания , специальной упаковки ( вместо возвратной тары используются достаточно дорогие картонные короба ) и доставки в условиях низких температур по всей России и др . Олег Данилов пояснил : « Производство заморозки на федеральном уровне – это интересная идея . Но очень сложно обеспечить доставку по России и более низкую конечную цену замороженного хлеба по сравнению со свежим хлебом , который можно привезти в локальный магазин . Обычно эти условия одновременно не выполняются . Либо индустриальное производство заморозки с доставкой по всей
№ 9-10 / 2021
51
BAKERY NEWS | BN