ОНЛАЙН-ПРОДАЖИ И ДОСТАВКА www . bakery . news
БУЛОЧНАЯ В ФОРМАТЕ ОНЛАЙН
Спрос на доставку продуктов в мегаполисе ощутимо вырос , это отразилось и на сегменте ремесленного хлеба . Характерный пример дистанционного обслуживания покупателей хлебобулочных изделий демонстрирует доставочный сервис « Закажи батон ». Об особенностях становления и развития проекта рассказали его основатели Михаил Семёнов и Ваге Киракосян , выступившие в рамках деловой программы выставки Modern Bakery на семинаре « Открытие и развитие пекарен в кризис ».
СВОЕВРЕМЕННОЕ РЕШЕНИЕ
Основой бизнеса « Закажи батон » является пекарня полного цикла , работающая на столичном рынке с 2014 г ., а также собственная розничная сеть , состоящая из пяти булочных « Батон », основой ассортимента которых является ремесленный хлеб . С конца 2019 г . к ним добавился сервис « Закажи батон », ориентированный на оперативную доставку к завтраку деревенского хлеба на закваске , круассанов , сдобы на сливочном масле , а также мелкоштучной выпечки , кондитерской продукции и ряда сопутствующих товаров .
Еще в конце 2018 г . у владельцев пекарного бизнеса возникла идея о доставке ре- месленного хлеба . Исходили из того , что многим клиентам из-за пробок стало неудобно приезжать в булочные на машине . Проект постепенно стали реализовывать , и дальнейшее развитие ситуации показало всю актуальность такого решения , ведь запуск собственной доставки совпал с введением в столице режима самоизоляции . Это непосредственно отразилось на клиентском трафике булочных « Батон », который сократился на 20 – 40 %.
В результате поэтапного развития доставочного бизнеса его основателям удалось добиться ощутимых успехов . По словам Михаила Семёнова , сооснователя сервиса « Закажи батон », сегодня клиентская база « Закажи батон » составляет 5000 человек , ежемесячно обслуживается порядка 1500 заказов , а за прошлый год было отработано около 15 тыс . заказов с общей выручкой в 16 млн руб .
ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ
Изначально у предпринимателей не было четкого понимания того , каким образом выстраивать все бизнес-процессы . Вначале на практике проверялись гипотезы и налаживались механизмы работы . Проект был рассчитан на доставку в три столичных района Москвы . Все немногочисленные заказы ( 10 – 30 в сутки ) собирались по утрам в булочных до начала их работы . Для доставки в таком режиме хватало двух курьеров , которые развозили заказы на собственных машинах . Довольно быстро
BAKERY NEWS | BN
42
№ 9-10 / 2021