ОБОРУДОВАНИЕ www . bakery . news
В связи с этим компания MIWE дополнила модель MIWE roll-in e + 2021 г . рядом усовершенствований , которые еще раз подчеркивают стремление создать лучшую ротационную печь в мире . Ключевые показатели – мощность и энергопотребление . Казалось бы , простая задача – создать контролируемое распределение горячего воздуха в пекарной камере для достижения равномерного , оптимального результата выпечки в рамках всего ассортимента . Однако практика показывает , что эта важная функция представляет собой чрезвычайно тонкое взаимодействие множества регулируемых переменных , которое вряд ли можно освоить без большого опыта производства ротационных печей . Инженеры-конструкторы MIWE во взаимодействии с пользователями и мастерами-пекарями разработали новую систему MIWE Heat Flow – сочетание теплоаккумулирующей стенки весом 66 кг , усовершенствованной системы подачи воздуха и новых воронкообразных сопел , которые за счет улучшенной геометрии потока позволяют достигать стабильных , равномерных результатов выпечки самых разных хлебобулочных изделий и при этом целенаправленно и экономно расходовать энергию , что характерно для этой , вероятно , самой экономичной ротационной печи в мире .
Именно данная система подачи воздуха – незаметная , но столь важная для получения нужного результата выпечки
– регулирует направление теплового потока в пекарную камеру и через стеллажную тележку . Огромный опыт , специальные знания и миллиметровая точность позволили спроектировать все так , что абсолютно все булочки подрумяниваются в одинаковой степени – независимо от того , на каком противне ( и в какой его части ) они расположены .
Целенаправленное использование энергии также важно для пароувлажнителя , который должен производить точно заданное количество пара в максимально короткое время и равномерно распределять его в пекарной камере без риска скопления и кипения неиспарившейся воды в углах и , следовательно , неоправданного потребления энергии . Решение конструкторов MIWE заключается в комплексной оптимизации подводов воды и новом варианте ее подачи . Вода
BAKERY NEWS | BN
40
№ 9-10 / 2021