ОБОРУДОВАНИЕ www . bakery . news температурой , которая дает немалые преимущества , особенно при выпечке сдобных хлебобулочных изделий и изделий из слоеного теста . Все это и многое другое делает MIWE roll-in именно такой , какой она является для многих пекарей : возможно , лучшей в мире ротационной печью .
Но время не стоит на месте . В последние годы заметно выросли требования к ротационным пекарным системам , намного шире стал ассортимент выпекаемых изделий . Все большую часть ассортимента занимают различные сорта подового хлеба , и это является одной из причин того , что выпечка нередко выполняется при значительно более высокой температуре и , следовательно , требования к мощности печи возрастают . Также новые смежные технологии требуют большей мощности печи : при использовании вакуумного кондиционирования сокращается время выпечки , поэтому во избежание задержки производства пекарная система должна восстанавливать производительность в соответствии с увеличенной рабочей скоростью . Наконец , из-за спроса на нестандартные и натуральные изделия широкое распространение вновь получило длительное тестоведение ; однако нельзя забывать , что в этом случае нередко изделия становятся более чувствительными и , таким образом , склонными к снижению качества . Современная пекарная система должна предлагать способы решения подобных проблем и задач .
Заново разработанная система подачи воздуха с воронкообразными соплами для оптимизации геометрии потока . Именно данная система подачи воздуха – незаметная , но столь важная для получения нужного результата выпечки – регулирует направление теплового потока в пекарную камеру и через стеллажную тележку .
№ 9-10 / 2021
39
BAKERY NEWS | BN