ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news
сети потребуется где-то раз в два-три года модернизировать цеха . В итоге основные доходы идут на покрытие затрат по операционной деятельности , необходимых для поддержания предприятия в точке безубыточности . Еще один вариант – это аутсорсинговые услуги частных пищевых производств , которых довольно много на рынке Санкт-Петербурга : многие сетевые пекарни размещают заказы на изготовление ряда позиций », – отметил владелец сети « Бакерай ».
Если говорить о финансовой стороне вопроса , то предприниматель не рекомендует брать для открытия пекарни банковский кредит . Важно четко представлять структуру первоначальных расходов . По расчетам спикера , если исходить из бюджета в 4 млн руб ., то основная доля средств уйдет на закупку оборудования ( 1,5 млн руб .), а также строительно-ремонтные
По оценке предпринимателя , наиболее перспективным форматом является пекарня площадью 50 – 150 м 2 с посадочными местами на 15 – 40 человек .
работы и инженерию ( 1 млн руб .). Порядка 500 тыс . руб . необходимо заложить на инвестиции в работу пекарни в течение первых 3 – 6 месяцев работы . Около 400 тыс . руб . пойдут на арендные платежи в течение двух месяцев . Где-то 300 тыс . руб . понадобятся на закупку пищевой продукции . Не обойтись и без рекламы – порядка 250 тыс . руб .
Говорить о более доступном по цене бизнесе по франшизе также приходится далеко не всегда . « Анализируя экономические расчеты по прибылям пекарен по франшизам , я замечаю , что зачастую в них упускается из внимания ряд необходимых расходных статей и не учитываются некоторые налоговые отчисления . В результате пересчета оказывается , что показатель прибыли получается уже не столь привлекательным . В одной презентации я увидел , что при обороте пекарни в 2 млн руб . франчайзер гарантирует ежемесячную прибыль не менее чем в 280 тыс . руб . По моим же подсчетам этот показатель составил бы 70 тыс . руб ., и в итоге срок окупаемости увеличился бы с двух до шести лет . Поэтому следует обязательно анализировать и пересчитывать все данные , презентуемые франчайзером », – посетовал Константин Мальков .
BAKERY NEWS | BN
32
№ 9-10 / 2021