Bakery News Сентябрь Октябрь 2021 | Page 33

ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news
Чтобы избежать неприятных сюрпризов в процессе работы пекарен , Константин Мальков дал ряд рекомендаций для франчайзи . В частности , он обратил внимание на то , что в презентациях той или иной франшизы зачастую обсуждаются бизнесмодели наиболее успешных торговых точек . А ведь успех проекта зависит от целого рядка факторов , и поэтому желательно представить опыт и тех пекарен , которым не удалось стать прибыльными , – и обязательно проанализировать причины этого . Важно оценить объемы средней выручки уже работающих по франшизе пекарен . Необходимо проработать франшизный договор с точки зрения оценки обязательств франчайзи . Очевидно , что в случае обязательных поставок продукции со стороны франчайзеров цены должны быть максимально приближены к средним по рынку , иначе о получении прибыли можно забыть . « Особенно это актуально , если по настоянию франчайзера придется подписать с ним договор , например , на пять лет . Я бы , конечно , рекомендовал связывать себя договорными обязательствами не более чем на год , хотя прекрасно понимаю , что договориться на таких условиях с держателем франшизы будет крайне сложно », – уточнил он . Также он посоветовал прописывать в договоре исполнение владельцем бренда маркетинговых обязательств для продвижения сети пекарен .
ЭКОНОМИКА БИЗНЕСА
Если наладить технологические процессы и правильно поставить бизнес , то , по мнению спикера , можно рассчитывать на создание прибыльного проекта пекарни . На объемы инвестиций и сроки окупаемости влияет множество факторов . В немалой степени это зависит от бизнес-модели пекарни .
Изначально первые сети пекарен работали через поставщиков . Но сейчас такой модели сотрудничества придерживается лишь несколько игроков . Основная причина
РАНЬШЕ В МЕНЮ « БАКЕРАЙ »

60 % АССОРТИМЕНТА ПРИХОДИЛОСЬ НА МЕЛКОШТУЧКУ , А СЕЙЧАС – ВСЕГО

30 %.

отказа от этой бизнес-модели – это невозможность гарантировать стабильное качество продукции и сложность удержания себестоимости на должном уровне .
« Основная доля игроков инвестирует средства в собственные пекарные производства , окупаемость которых возможна в отдаленной перспективе , особенно если учесть , что в связи с расширением
№ 9-10 / 2021

31

BAKERY NEWS | BN