СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ www . bakery . news
О КОМПАНИИ
Компания Planteneers GmbH с юридическим адресом в г . Аренсбурге ( близ Гамбурга ) занимается разработкой и производством индивидуальных системных решений для растительных альтернатив мясным , колбасным и рыбным продуктам , а также сыру , молочным изделиям , соусам и майонезам . Как дочернее предприятие , входящее в группу компаний Stern-Wywiol Gruppe , наиболее успешных поставщиков пищевых ингредиентов и кормовых добавок в мире , Planteneers имеет возможность синергически взаимодействовать с 12 сестринскими компаниями . В ее распоряжении – знания и опыт почти 100 исследователей и разработчиков крупного технологического центра Stern-Technology Center в Аренсбурге , а также его мощная технологическая база . Экспертный центр по растительным продуктам ( Plant Based Competence Center ), основанный в 2019 г . в рамках Stern-Technology Center , служит источником альтернативных технологических решений и ядром компании Planteneers . В России интересы компании , как и всего холдинга в целом , представляет его дочернее предприятие – компания Stern Ingredients со своим штатом технологов и разработчиков , а также собственным инновационным технологическим центром Stern- Technology Center . настоящий пионер в области растительных продуктов , разработала превосходные хлебопекарные улучшители , компаунды и комплексные смеси , которые можно использовать по принципу модульных систем . « Мы предоставляем заказчикам варианты применения наших продуктов линейки fiildBake , – говорит Михаэль Прусс ( Michael Pruss ), руководитель отдела развития . – Например , различные сочетания ингредиентов позволяют добиться желаемой консистенции и текстуры готового продукта ».
Выпечка хлеба и булочек на растительной основе сама по себе сложности не представляет . Тем не менее под наименованием fiildBake Rice Bread компания выводит на рынок систему с расширенными возможностями . Этот комплексный компаунд подходит не только для хлеба и булочек , но и может послужить прекрасной основой для растительных вариантов тарта фламбе и пиццы . Вдобавок он не содержит глютена , что также можно обыграть как маркетинговое преимущество . Гораздо сложнее дело обстоит со сладкой выпечкой . « Даже если она основана на муке , чаще всего такие изделия содержат еще яйцо , сливочное масло , молоко или молочные продукты . Шоколад также является распространенным ингредиентом ,– объясняет Михаэль Прусс . – Для подобных продуктов самое главное – обеспечить выполнение функций различных ингредиентов животного происхождения , в действительности обходясь лишь растительными . В этом мы очень преуспели , разработав целый ряд продуктов fiildBake ».
Таким образом , даже без яйца можно сделать мягкие булочки типа бриошей . В качестве альтернативы чизкейку с помощью очень удобной в использовании комплексной смеси можно изготовить веганский муссовый торт , причем его вкус и текстура не уступят классическому оригиналу . На основе новой комплексной смеси от Planteneers можно делать маффины , печенье , песочные кексы или пироги без добавления яиц и масла . Компаунды для приготовления растительного ванильного крема для начинок или растительных взбитых сливок для тортов и пирожных не только придают сладкой выпечке индивидуальную вкусовую ноту , но и устойчивы к заморозке , что открывает широкие возможности для их использования в замороженных полуфабрикатах . Завершают список продуктов fiildBake растительные хлебопекарные улучшители , композиция для изготовления крема для пудингов и компаунд для классической кондитерской глазури горячего приготовления . « Для нас было важно вывести на рынок широкий ассортимент решений , который позволит производителям хлебобулочных изделий охватить все категории продукции ,– рассказывает Михаэль Прусс .– Таким образом , вы с легкостью сможете ответить на растущий потребительский спрос на хлебобулочные изделия на растительной основе и предоставить широкий ассортимент высококачественной продукции ».
BAKERY NEWS | BN
26
№ 9-10 / 2021