ОБУЧЕНИЕ www . bakery . news подход к обучению – это сугубо индивидуальная история . Он зависит скорее не от национальности , а от умения и желания преподавателя : может и хочет он передавать свои знания по максимуму или нет .
– По какому принципу Вы отбирали десерты для своего курса ?
– Выбор происходил по принципу уникальности предложения . Я собрала на курсе выжимку из своего многолетнего опыта , чтобы показать , что десерты можно готовить на кухне без специального кондитерского инвентаря ( исключаем силиконовые формы и прочие молды ). Достаточно стандартного набора : конвектомат , миксер , индукционная плита и металлические гастроемкости . Мы разберем , как пользоваться сифоном в кондитерском деле ( это уже стандарт любой профессиональной кухни ) и готовить мороженое и сорбеты альтернативным способом , а также сделаем много различного декора с помощью дегидратора . Программа будет « огненная » и достаточно универсальная .
– Какие десерты сейчас пользуются популярностью у гостей ?
– В большинстве случаев гости любят интерактивные десерты и те , что знакомы им с детства . Поэтому , придумывая вариации того , что так любимо , вы сможете набрать популярность , а ваши десерты будут востребованы у гостей . Ну и обязательно следует учесть такие моменты , как альтернатива глютену , лактозе и сахару .
– Можно ли продавать десерты онлайн и навынос ? Какие требования в таком случае к упаковке , размерам порций ?
– Полноценный ответ на этот вопрос был бы достаточно обширным . И он несколько выходит за рамки ресторанной подачи , так как все , что подают на тарелке , редко подходит для доставки . Как правило , в меню ресторана специально включают некоторые варианты десертов , которые доставляются . Но если говорить в целом , десерт должен быть таким , чтобы он доезжал до клиента в его первозданном виде , а упаковка и вес тому способствовали . Исключаются десерты с мороженым ( если только вы не придумаете , как это мороженое успешно доставить ). Но если же гость хочет забрать с собой десерт , то , как правило , проговариваются все нюансы его упаковки и перевозки . И часто гостям предлагается собрать десерт самостоятельно дома из специально подобранных « деталей » и ингредиентов .
№ 9-10 / 2021
37
BAKERY NEWS | BN