ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news
Подсчитать общее число открываемых за год проектов крайне непросто – у большинства из них незначительный жизненный цикл ( до полугода ). прилавками . « Очень непросто приобрести действующую и хорошо укомплектованную пекарню за адекватную стоимость . Если такая и найдется , то она будет расположена , скорее всего , в неудачном месте , и придется закладывать немалые расходы на перенос бизнеса . Если говорить о предпринимателях , продающих готовый бизнес , то хотя они и говорят о каких-то возможных показателях продаж , для меня очевидно , что это убыточные проекты », – считает Константин Мальков .
Из-за непростой экономической ситуации на рынке пока работают две пекарни « Бакерай »: на Бронницкой улице в Санкт-Петербурге и на Всеволжском проспекте во Всеволжске . Но у предпринимателя есть планы по развитию своего бизнеса . Пока же он в рамках профессиональной помощи делится своим опытом с начинающими коллегами по цеху , проводя семинары и мастерклассы на тему открытия и управления пекарнями , консультируя по всем вопросам производства хлебобулочных и кондитерских изделий .
« Зачастую порядка 80 % начинающих предпринимателей после консультации со мной пересматривают свои планы и отказываются от вложений в пекарный бизнес . Я объективно им описываю ситуацию на рынке и на конкретных примерах показываю объемы необходимых инвестиций и реальные сроки окупаемости . У тех , кто готов вложить средства в проект , есть потребность в более глубокой и детальной консультации . Я выстраиваю с ними взаимоотношения на договорной основе и делаю экспертную оценку бизнес-плана , даю рекомендации по подбору оборудования и проработке ассортимента и многое другое », – говорит Константин Мальков .
ПОТЕНЦИАЛ РОСТА
На своем семинаре Константин Мальков привел статистические данные по рынку пекарен Санкт-Петербурга . Согласно этим данным , в 2012 г . количество сетевых пекарен ( 80 ) уступало числу одиночных проектов ( 100 ) и работало всего 50 кондитерских . С 2015 г . ситуация изменилась и число « сетевиков » ( 150 ) превысило число остальных игроков в сегменте пекарен ( 120 ). С 2017 г . наметилась тенденция к стремительному росту сетевых проектов . Тогда на рынке работало уже около 300 пекарен , а в 2018 г . их насчитывалось уже 450 . К 2021 г . число пекарен выросло до 800 . Самые крупные игроки в данном сегменте насчитывают несколько десятков торговых точек . Так , в общей сложности на долю 12 сетевых проектов приходится 600 пекарен .
BAKERY NEWS | BN
28
№ 9-10 / 2021