№ 1
2019
38
ОБОРУДОВАНИЕ
Кондитерская витрина: стратегический подход
КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
Евгения Головкова: «Наша концепция
максимально функциональна»
44
ПЕКАРНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
Олег Стерлядев: Мы оцениваем в городах-
миллионниках перспективу роста в течение двух-трех
лет на 50 %»
50
ТРЕНДЫ
Оксана Кузнецова: «Восприятие хлеба как
копеечного продукта должно поменяться»
56
РЕЦЕПТЫ
Шоколадный хлеб с вяленой вишней
от Алёны Спириной. Мусс из шоколада манджари
с малиной от Веры Хромовой. Фирменный тыквенный
пирог от сети Kuzinа
61
BAKERY NEWS | BN
4
№1 / 2019