АССОРТИМЕНТ
www.bakery.news
АССОРТИМЕНТНАЯ МАТРИЦА.
ЧТО ДОЛЖНА ПРОДАВАТЬ РЕМЕСЛЕННАЯ ПЕКАРНЯ?
ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА,
пищевой технолог
П
КАЗАЛОСЬ БЫ, ОТВЕТ ОЧЕВИДЕН: ХЛЕБ И ВЫПЕЧКУ. ОДНАКО
ЕСЛИ КОПНУТЬ ПОГЛУБЖЕ, ТО ВОПРОСОВ БУДЕТ БОЛЬШЕ.
КАКОЙ ХЛЕБ? СКОЛЬКО ОН ДОЛЖЕН СТОИТЬ? КАКОЙ ИМЕТЬ
ВЕС И СОСТАВ? СКОЛЬКО ПРЕДУСМОТРЕТЬ ПОЗИЦИЙ ВЫПЕЧКИ
И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ? ОТВЕТЫ НА ЭТИ И ДРУГИЕ
ВОПРОСЫ КАК РАЗ И ЛОЖАТСЯ В ОСНОВУ АССОРТИМЕНТНОЙ
МАТРИЦЫ.
о сути, ассортиментная матрица —
это некий номенклатурный документ,
разделенный на группы и категории
и включающий в себя полный пере-
чень всех производимых позиций, с учетом
особенностей выбранного формата, местопо-
ложения и потребностей региона.
BAKERY NEWS | BN
1
В ОСНОВЕ МАТРИЦЫ ЛЕЖАТ
ПЯТЬ ФАКТОРОВ
Где находится пекарня: в центре
города или в спальном районе; в пешеходной
доступности от основных конкурентов или нет;
на пересечении транспортных путей или вдали
от оживленных магистралей? От этого фактора
напрямую зависит количество потенциальных
клиентов и, как следствие, — сама аудитория.
22
№1 / 2019