Bakery News Октябрь 2019 (№1) | Page 24

АССОРТИМЕНТ www.bakery.news АССОРТИМЕНТНАЯ МАТРИЦА. ЧТО ДОЛЖНА ПРОДАВАТЬ РЕМЕСЛЕННАЯ ПЕКАРНЯ? ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА, пищевой технолог П КАЗАЛОСЬ БЫ, ОТВЕТ ОЧЕВИДЕН: ХЛЕБ И ВЫПЕЧКУ. ОДНАКО  ЕСЛИ КОПНУТЬ ПОГЛУБЖЕ, ТО ВОПРОСОВ БУДЕТ БОЛЬШЕ. КАКОЙ ХЛЕБ? СКОЛЬКО ОН ДОЛЖЕН СТОИТЬ? КАКОЙ ИМЕТЬ ВЕС И СОСТАВ? СКОЛЬКО ПРЕДУСМОТРЕТЬ ПОЗИЦИЙ ВЫПЕЧКИ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ? ОТВЕТЫ НА ЭТИ И ДРУГИЕ ВОПРОСЫ КАК РАЗ И ЛОЖАТСЯ В ОСНОВУ АССОРТИМЕНТНОЙ МАТРИЦЫ. о сути, ассортиментная матрица  — это некий номенклатурный документ, разделенный на группы и категории и  включающий в  себя полный пере- чень всех производимых позиций, с  учетом особенностей выбранного формата, местопо- ложения и потребностей региона. BAKERY NEWS | BN 1 В ОСНОВЕ МАТРИЦЫ ЛЕЖАТ ПЯТЬ ФАКТОРОВ Где находится пекарня: в  центре города или в  спальном районе; в  пешеходной доступности от основных конкурентов или нет; на пересечении транспортных путей или вдали от  оживленных магистралей? От  этого фактора напрямую зависит количество потенциальных клиентов и, как следствие, — сама аудитория. 22 №1 / 2019